Les fêtes jouent les prolongations… Après Noël et le Réveillon, nos papilles s’apprêtent à déguster la traditionnelle galette des rois. « Pour notre profession, ce mois de janvier est extraordinaire et même, nécessaire. S’il n’y avait pas l’épiphanie après les fêtes de Noël, ça serait problématique en terme de chiffre d’affaires », explique Christophe Hardy, président de la fédération départementale des boulangers et pâtissiers du Gard. La raison ? « Il faut mieux vendre une galette qu’une bûche. La marge est plus rentable pour une galette », poursuit le représentant. Si le royaume est historiquement prisé dans le sud, « ça commence à basculer avec beaucoup de nouveaux habitants au-dessus de Lyon qui ont migré chez nous ».

À Bellegarde

Les couronnes des rois (ou royaumes ou gâteaux des rois) et les galettes ont déjà trouvé leur place dans la vitrine de la pâtisserie Au Dessert du Roy à Bellegarde. "Généralement on démarre le 30 ou 31 décembre", explique Sylvain Dinger, co-gérant avec son épouse Nathalie. Un choix assumé permettant à leurs clients d'assouvir leur gourmandise avant la fête de l'Épiphanie célébrée cette année le 5 janvier. Et comme ils ont raison ! Ce jeudi 2 janvier, entre deux vœux échangés, quelques-uns de ces gâteaux aux fruits confits ou à la frangipane, traditionnelle ou agrémentée de pépites au chocolat, ont été vendus.

Et cette année, les Dinger proposent une nouvelle création : la galette à la frangipane et pralines rouges. "Nos clients apprécient de pouvoir goûter à autre chose que les gâteaux traditionnels, même si ce sont ceux-là qui se vendent le mieux", indique Nathalie Dinger. Après Noël, l'Épiphanie et Pâques sont les fêtes les plus importantes de l'année pour ces commerçants. Les prix de ces gâteaux et galettes proposés en 4, 6, 8 et 10 parts, varient de 14 à 30€, soit une hausse de 0,50cts par rapport à 2024 liée à l'augmentation du prix des matières premières. Quant aux fèves, cette année, elles sont à l'effigie de Venise. "À chaque fois, nous choisissons nos fèves au coup de cœur. Il y en a tellement. Mais nous portons une attention particulière à ce qu'elles soient différentes tous les ans", souligne Nathalie. Les Dinger en sont déjà à la 30ᵉ année. Et ils fêteront cela en grande pompe, le 15 mai 2025 à Bellegarde. 

Au dessert du Roy : 2 bis Rue Pasteur à Bellegarde. Tel : 04 66 01 11 42. 11 Quai du Général-De Gaulle à Beaucaire. Tel : 04 66 75 57 16.

À Nîmes

Élu 3ᵉ meilleure galette des Rois 2024, la boulangerie Le Pétrin Nîmois souhaite continuer sur sa belle lancée pour continuer de séduire ses nombreux clients. Cette année, Pierre Roussel a opté pour une toute nouvelle recette : une frangipane chocolat recouverte de cookie. “On s’adapte à la tendance. Nous avons une équipe de jeunes qui nous aident à développer des recettes originales en s’inspirant notamment des réseaux sociaux. D’ailleurs, nous avons une recette de croissant avec du cookie qui marche très bien, donc on s’est dit que faire une galette au cookie pourrait plaire”, se réjouit le gérant de la boulangerie.

La frangipane à la crème d’amande, pistache et griotte et la traditionnelle sont aussi à déguster. Pierre Roussel et son équipe proposent les gâteaux des Rois aux fruits confits et aux pépites de chocolat avec une base de brioche. La part de frangipane ou de gâteaux est à quatre euros. Et pour les pâtisseries entières, le prix moyen est de 20 euros. Cette année, Le Pétrin Nîmois a opté pour des fèves en forme de vase minimaliste. “Chaque année, nous optons pour de nouvelles formes. Cette fois, notre choix s'est porté sur ces petits objets très épurés. C'’est dans l’air du temps”, soutient le boulanger. Friand de compétition, cette boulangerie nîmoise 100% maison souhaite continuer à concourir, et pourquoi par décrocher prochainement le titre de la meilleure galette gardoise.  

Le Pétrin Nîmois : 6 bis rue des Halles à Nîmes. Numéro de téléphone : 06.65.06.55.81. 

À Saint-Chaptes

Dans la continuité des initiatives originales autour de la galette des rois, une boulangerie de Saint-Chaptes propose, pour la deuxième année, une initiative remarquable. « Un éclair de Jenny » s’est associé au Comptoir National de l’Or pour organiser un jeu-concours à l’occasion de l’Épiphanie. Du 1er au 31 janvier, les clients qui achètent une galette dans cet établissement ont la possibilité de participer à un tirage au sort pour tenter de gagner un lingotin d’or de 5 grammes, d’une valeur estimée à 445 euros*. L'opération s’inscrit dans une démarche nationale portée par le Comptoir National de l’Or, fort de son réseau de plus de 90 agences à travers la France. Pour cette édition 2025, 43 boulangeries ont été choisies pour célébrer l’alliance de la tradition et du précieux métal, dont deux en Occitanie : Un éclair de Jenny à Saint-Chaptes et Saint-Aubin à Toulouse. En revisitant les usages d’autrefois, où les familles les plus aisées glissaient pièces d’or et d’argent dans leurs galettes, cette opération joue avec le symbole intemporel de la fête et de la transmission.

Participer est simple. Un QR code apposé sur les sacs et flyers permet de s’inscrire en ligne, ou, pour les amateurs de démarches plus traditionnelles, un bulletin papier peut être déposé dans une agence locale du Comptoir National de l’Or. Cette démarche, explique l’organisateur, vise à « valoriser le savoir-faire des artisans boulangers » tout en rendant hommage à une tradition festive qui traverse les époques. En parallèle, Un éclair de Jenny continue de proposer ses galettes traditionnelles à la frangipane, ainsi que des créations originales qui rencontrent chaque année un vif succès.

*Valeur calculée sur la base des cours de l’or au 31 décembre 2024

Un éclair de Jenny : 17 avenue Raoul Vezol à Saint-Chaptes. Tel : 04 66 81 24 38

À Uzès 

Les fêves, attrapez les toutes. La boulangerie Provençale à Uzès déborde d’imagination pour pousser petits et grands à croquer dans une part de galette des rois. Que ce soit la brioche traditionnelle ou la frangipane, elles s’arrachent comme des petits pains. Les gourmands seront servis : les fruits confits sont posés et mélangés dans la pâte, avec un zeste de fleur d’oranger. Pour celles et ceux qui ont un faible pour la frangipane, elle est faite à base de pâte feuilletée, avec de l’amande amère et de la crème d’amande. 

Préparer une bonne galette des rois demande du savoir-faire et de suivre à la lettre plusieurs étapes : “La galette repose toute une nuit pour qu’elle gonfle. Une fois qu’elle est bien modelée, on la passe au four. Puis on passe un peu de sirop pour ne pas qu’elle soit trop sèche et pour lui donner un aspect brillant. Enfin, on la décore de fruits confits, de fruits frais et de sucre”, détaille la boulangère en poste depuis an. 

Dès le 26 décembre, elle s’est retroussée les manches avec sa patronne, pour préparer la pâte à brioche, avant la mise en vente le lendemain, soit le 27 décembre. “La frangipane a plus de succès auprès des enfants”, ajoute t-elle. Les plus jeunes seront gâtés car dans chacune des galettes des rois, une fêve a été cachée. Le thème de Pokémon a été choisi cette année. Une tombola sera réalisée après les ventes pour remporter des cartes à collectionner ! Jeudi 2 janvier à 17h, il ne restait plus que 6 brioches derrière la vitrine. 

Différentes tailles de galettes sont disponibles à la vente : des 4 parts, des 6 parts et des 8 parts. Pour une petite faim, des galettes individuelles sont aussi préparées. Dimanche 5 janvier, les uzétiens pourront se faire plaisir et succomber à cette gourmandise royale ! 

Boulangerie Provençale. 6 rue de la Grande Bourgade, 30700 Uzès. Tél : 04 66 22 25 96.