Le 9 juin dernier, une nouvelle boutique Anissa Pâtisserie a ouvert sur l'avenue de la 2e D.B., aux Angles. Dans la vitrine, les clients ont tout un choix de gâteaux plus appétissants les uns que les autres : tartes au citron, à la noisette, au chocolat, aux fruits, à la vanille... Pourtant ils ont quelque chose de différent. "La particularité, c'est qu'ils sont sans sucre blanc et sans farine et sucre raffinés. Ce qui fait que la charge glycémique est plus basse qu'une pâtisserie traditionnelle", explique Anissa Sadaoui. 

Après avoir été finaliste de l'émission de M6 "Le Meilleur pâtissier", la Nîmoise d'adoption est assaillie de propositions d'évènements et de collaborations. Elle les refuse toutes. Sauf une qui s'annonce comme un vrai challenge. Préparer un gâteau sans sucre à l'occasion d'un congrès autour du diabète. Ça a été un déclic.

Il faudra ensuite deux ans de travail à la Nîmoise pour maîtriser les premières recettes, pour obtenir des gâteaux bons en goût et ne dépassant pas une certaine charge glycémique. Soutenue par le groupe Bastide, elle ouvre sa première boutique Anissa Pâtisserie à Nîmes en juin 2019, avec son associée Dorothée Bravard. "Chaque pâtisserie est analysée. Un laboratoire calcule la valeur nutritionnelle. L'élaboration des recettes se fait avec un diabétologue et une diététicienne du CHU de Nîmes. Il y a une vraie caution médicale derrière", assure la pâtissière. 

"L'absence de sucre fait retrouver le vrai goût des matières premières"

À l'origine, Anissa Sadaoui s'est lancée dans l'aventure du sans sucre pour régaler les personnes diabétiques et éviter que leur pic de glycémie vire au rouge au moindre gâteau avalé. Mais le concept a séduit aussi les sportifs, les femmes enceintes qui présentent parfois un diabète gestationnel ou tout simplement les curieux. "L'absence de sucre fait retrouver le vrai goût des matières premières", assure Anissa Sadaoui. Elle s'est aperçue que souvent, ses créations étaient en plus moins caloriques que les traditionnelles préparations. Sa tarte au citron par exemple affiche 216 kcal, alors qu'on est plutôt de 450 kcal d'habitude. 

Contrairement aux enseignes classiques, chez Anissa Pâtisserie, tout est transparent. Le grammage de glucides par portion, le taux de sucre ou encore les kilocalories sont affichés sur un écriteau à la caisse. Mais alors, comment cette pâtissière nîmoise remplace-t-elle le sucre sans lésigner sur le goût et la gourmandise ? "J'utilise du sucre de coco, de fruits et quelques édulcorants naturels", répond-elle. 

Elle ajoute : "On privilégie des matières premières de qualité. Il en faut pour avoir des goûts francs et prononcés, vu qu'on ne met pas de sucre." Toutes les pâtisseries sont concoctées dans le laboratoire à Nîmes puis distribuées dans les différents points de vente. Les clients peuvent les déguster sur place ou les emporter. Anissa Sadaoui imagine de nouveaux gâteaux très régulièrement. Il y a généralement deux nouveautés par mois. Le petit dernier est au goût mojito. En boutique, on trouve aussi du snacking pour le midi et les deux livres de recettes qu'a écrit la pâtissière. 

Anissa pâtisserie, au 971, avenue de la 2e Division Blindée aux Angles. Ouvert du lundi au samedi, de 10h à 19h non stop.