En bons Gardois, nous avons nos petites habitudes gourmandes, des produits particuliers qui nous tiennent à cœur d'aller chercher là où nous sommes convaincus qu'ils sont les meilleurs. Cette rubrique propose, aux portes du week-end, de partir à la découverte de ces petits plaisirs comme autant de sources d'inspirations. Cette semaine, on part à la découverte du pâté lorrain à déguster à la Casa Paysanne de Saint-Privat-des-Vieux.

Tout le monde connaît la Lorraine pour sa célèbre quiche. Mais la région est aussi le berceau d’autres spécialités culinaires, comme le pâté lorrain. Et pour en déguster, même pas besoin de quitter les frontières du Gard ! À côté d’Alès, au cœur de la zone d’activités des Espinaux à Saint-Privat-des-Vieux, un couple de Lorrains a ouvert cet été la « Casa Paysanne » où l’on peut manger sur place ou  emporter. « Tout est frais, fait maison et on travaille avec des produits locaux et de saison », assure Valérie. Le ton est donné !

Un pâté lorrain très prisé

Dans la cuisine de l’établissement, deux heures avant le coup de feu de midi, Claude s’attelle à la préparation du fameux pâté lorrain, très plébiscité par les clients. La veille, il a coupé de l’échine de porc en petits cubes qui ont mariné toute une nuit avec un peu de vin blanc, de l’échalote, des herbes fraîches… Sans oublier quelques petits secrets du chef ! Vient ensuite le moment du façonnage où Claude dispose minutieusement la préparation sur des morceaux de pâte feuilletée, avant d’enfourner quelques minutes.

Une fois cuit, le pâté lorrain se présente sous la forme d’un rectangle dont le dessus est doré et l’intérieur garni de viande. « Chez nous, c’est une institution ! Et depuis qu’on le propose ici, il est de plus en plus prisé. Les gens aiment beaucoup », sourit Valérie qui sert cette spécialité accompagnée de salade verte au tarif de 7,50€.

Des salades à composer

Pour ceux qui ont envie d’autre chose, Claude et Valérie réalisent également la célèbre quiche lorraine (6,50€), mais aussi des plats du jour (8,90€) comme des lasagnes, blanquette de veau ou encore bœuf bourguignon qui peuvent être commandés en formule (11,50€) avec le dessert, maison également. Et ce n’est pas tout. La Casa Paysanne c’est aussi une saladerie où l’on sélectionne les ingrédients que l’on souhaite avoir dans sa salade. « Il faut d’abord choisir une base, comme des pâtes, du riz ou encore du quinoa, à laquelle on peut ajouter plusieurs ingrédients : magret de canard, jambon cru, mozzarella, poivrons marinés, lardons, avocats, etc. », explique Valérie. Il faut compter 9,90€ pour une mini-base et 4 ingrédients ; 11,90€ pour une maxi-base et 5 ingrédients.

Pour lutter contre le gaspillage, des salades à tarif réduit (5,90€) sont proposés en fin de journée avec des produits encore bon à consommer. Par ailleurs, les plats de la Casa Paysanne seront bientôt livrés via Uber Eats. Enfin, dans la salle de restauration, un espace d’épicerie fine met en avant différentes spécialités du terroir gardois. Même si ici, il faut surtout venir goûter la Lorraine !

Élodie Boschet

La Casa Paysanne, 2F impasse de l’Escale, Saint-Privat-des-Vieux. Ouverture du lundi au vendredi de 9h à 18h30. Tél. : 07 69 54 91 63. Mail : la casapaysanne@outlook.fr

Page Facebook : https://www.facebook.com/lacasapaysanne/

Site internet : https://la-casa-paysanne.eatbu.com/