Objectif Gard : Vous avez gagné trois médailles, deux en or et une en argent au concours Gard Gourmand 2025, qu'est-ce qui vous a poussé à y participer ?

Hervé Giannoli : On savait qu'on avait des produits qui plaisaient beaucoup aux clients et on voulait un peu les faire connaître et les présenter. On n'avait pas vraiment d'appréhension, mais plutôt hâte de connaître les résultats. On ne savait pas qu'on allait gagner mais on pensait avoir nos chances. 

Quels ont été vos produits médaillés ?

On a eu le prix excellence sur la tradition, c'est-à-dire qu'on a obtenu la meilleure note possible : 20/20. Notre sacristain a aussi été récompensé d'une autre médaille d'or, puis nous avons eu la médaille d'argent pour notre fougasse.

20/20 c'est assez exceptionnel, vous n'êtes que cinq à l'avoir décroché. Est-ce que vous vous y attendiez ?

Honnêtement pas du tout, je ne savais même pas qu'il existait ce genre de distinction. J'ai été même un peu choqué, avec beaucoup d'émotion, je ne m'attendais pas à une telle récompense. C'est une belle expérience, une belle concrétisation pour moi et pour mon équipe. On met chacun notre patte à l'élaboration des produits. Je récupère le prix ce soir, mais eux ils ont été aussi d'une énorme importance pour y arriver, que ce soit mes pâtissiers pour le sacristain, mes touriers pour les fougasses et mes boulangers pour la tradition. C'est une victoire collective, tout le monde apporte sa petite touche.

Est-ce votre premier métier ?

C'est mon premier vrai métier, ça fait 28 ans que j'ai mon entreprise toujours au même endroit sur Alès. J'ai toujours aimé les métiers de bouche, le commerce. Et la boulangerie, c'est vraiment le métier par excellence de proximité, pour laisser libre court à son imagination et sa créativité.

Ces trois belles récompenses vont vous amener une visibilité supplémentaire. Comment vous y préparez-vous ?

C'est un peu l'inconnu, on le prendra au fur et à mesure que ça vient. On verra les retombées éventuelles et on s'adaptera. C'est que du bonheur pour moi et pour nos clients aussi. Ils voient que l'on est récompensés et ils sont contents de venir chercher des produits chez nous, c'est un cadeau pour eux.

Qu'est-ce qu'on peut vous souhaiter pour 2025 ?

Que l'on continue sur cette belle dynamique, on est toujours motivé. C'est cette passion de l'artisanat qui nous fait avancer.