Saber Romdani a brisé le plafond de verre du paysage français de la pizza. Après une très belle troisième place dans la catégorie "Nations team" de la Coupe du Monde de pizza 2023 à Rome, le Nîmois avait à coeur de bien figurer pour les qualifications au championnat de France à Paris les 13 et 14 mars prochains. Le salon Parizza accueillera donc le pizzaiolo après sa très belle quatrième place à Béziers le week-end du 20 janvier, parmi 38 candidats.

"Je suis très content parce qu'en France c'est plus compliqué pour moi d'être bien placé", raconte Saber. Seuls les dix premiers de chaque étape de qualification décrochent leur ticket pour la grande finale. Chacun est logé à la même enseigne et dispose de 14 minutes, dressage et cuisson compris. "Ils mettent à disposition le four, la pelle et le marbre de travail. On doit par contre venir avec nos propres ingrédients et respecter les produits de saisons", précise cet artiste de la pizza.

Pour épater le jury, Saber a sorti le grand jeu. Sur sa pizza de 29 centimètres (taille règlementaire pour chaque concours), il a osé de créativité et de gourmandise : crème de brandade, rouget mariné cru avec coup de chalumeau sur la peau, billes de chèvre frais avec confit de poivron par dessus, carpaccio de truffes et Saint-Jacques, corail, gelée de poire acidulée, noix, pousse de mâche et baby carotte. "On est sur une recette assez similaire à ce que j'ai proposé à Rome il y a quelques mois. Pour un peu plus de gourmandise, j'ai ajouté des zestes de citron noir sur les disques de Saint-Jacques et truffes", confie-t-il.

Saber Romdani a pu goûter la pizza ayant remporté la première place, quelque chose qui sort complètement de l'ordinaire : "Elle avait fait une base d'épinards avec de l'agneau, une compotée de poireau, de la courgette... Je vais travailler dessus pour atteindre ce niveau-là", sourit-t-il. Ce qui est sûr c'est que ce travailleur acharné ne manque pas d'ambition, entre son envie de s'installer dans les Halles et un projet secret, qu'il dévoilera prochainement.