Avis aux gourmands et aux gourmets, il y a une nouvelle adresse qui vaut le détour en plein cœur de la cité des Antonin. Plus exactement, au 2 de la rue des Lombards, c’est-à-dire à deux pas de la place aux Herbes. Son nom ? « La Maison Jailliard », qui depuis le 14 décembre dernier propose un espace où l’on peut prendre une boisson chaude tout en dégustant une pâtisserie haut de gamme. Son fondateur est Jonathan Jailliard, le chef pâtissier, qui possède un solide CV. Ce Rémois, qui a grandi à Montpellier, a commencé sa carrière en Champagne puis il l'a poursuivie dans le nord pour ses études de pâtisserie.

« Je n’avais pas envie de m’installer à Montpellier »

Il est alors embauché par le restaurant « Le Cerisier » (une étoile au guide Michelin). À son retour dans le sud, où habitent ses parents, il décide de légèrement changer de cap : « Je n’avais pas envie de m’installer à Montpellier et mon premier choix a été de regarder vers Nîmes en restauration gastronomique ». Jonathan s’engage alors avec le Rouge, à l’hôtel Chouleur. « Le projet était juste incroyable et l’hôtel était ouf » se souvient le pâtissier. Il reste deux ans et demi au Rouge où il devient successivement commis, chef de partie, sous-chef et enfin chef pâtissier.

Le Rouge et Alexandre 

Après un passage chez « Chez Alexandre » à Garons et à bientôt trente ans, Jonathan veut voler de ses propres ailes. Il décide de franchir le pas avec l’ouverture de ce commerce. « J’ai rêvé d’avoir cette boutique » confie le jeune homme. Avec les fêtes de fin d’année, les bûches de Noël et les galettes des rois, la période est idéale. Trois semaines après l’ouverture, le bilan est positif : « On a sorti 80 buches en une semaine et demie. Ça se passe très bien, on est très heureux, la clientèle répond présente » constate Jonathan, qui passe 16 heures par jour, cinq jours par semaine, dans son établissement et qui propose du salé à midi.

La Maison Jailliard présente six à sept gammes de pâtisseries qui changent régulièrement. « Je déteste la routine et je travaille sur un Saint-Honoré à la vanille brulée, un entremets à la cardamone noire et une pâtisserie thé-verveine et bière blanche. On fait tout maison, je ne veux pas de produits qui viennent de l’étranger, à part la pistache de Sicile et la vanille de Madagascar ». À côté des créations, les classiques restent des valeurs sûres comme la tarte citron-yuzu, le Paris-Brest et le flan (coup de cœur de la rédaction).

Des évènements à quatre mains

L’objectif de « La Maison Jailliard » est de fidéliser une clientèle et de mettre en place des brunchs sous forme de déjeuner haut de gamme. Cela devrait être lancé pour la Saint-Valentin  avec une boisson chaude, un jus, une gaufre salée, des œufs et des pancakes. Les brunchs seront déclinés en formule classique puis en formule avec du champagne. « Plusieurs fois dans l’année, nous proposons des élèvements « quatre mains », sur réservation. Un chef pâtissier vendra dans la boutique pour un gouter avec deux chefs en formule unique avec trois pâtisseries, des gâteaux de voyage, des boissons chaudes et fraiches » abonde Jonathan.

Le Rémois et la Nîmoise 

Mais le Champenois ne s’est pas lancé tout seul dans cette aventure puisqu’il est épaulé par Anaïs, sa compagne. « Une pure nîmoise ! » annonce la jeune femme qui gère la vente, le conseil et les réseaux sociaux. «On a pas mal de Parisiens qui nous comparent à une boutique dans le Marais à Paris ». Le couple se lance dans une nouvelle aventure avec enthousiasme et il veut « Grandir raisonnablement ». Les gourmands sont prévenus.