Dans les hauts des Angles, à l'écart des coins touristiques, la Gelateria Notre-Dame est installée depuis au moins une quinzaine d'années aux Priades. Mais l'été, le glacier ne désemplit pas. "Ce qui est très gratifiant, c'est que les gens viennent exprès. Ce n'est pas une clientèle de passage", constate Frédéric Guetta, qui a repris la maison en octobre 2021. Il doit beaucoup à ses prédécesseurs qui ont forgé la réputation du lieu et imaginé les recettes qui ravissent les clients. "Quand on reprend une affaire, il faut avoir l'humilité de dire que ça marche grâce aux anciens. Nous n'avons rien changé. Il faut faire au moins aussi bien", poursuit-il

Frédéric Guetta était lui-même client de la gelateria angloise. Poussé par l'envie de savoir pourquoi les glaces étaient si bonnes, il a repris l'affaire. Il s'est entouré d'une belle équipe avec Anne, responsable de la boutique et qui participe à la fabrication de nouvelles glaces grâce à ses solides bases en pâtisserie. Ils peuvent compter aussi sur le savoir-faire de Rocco, qui est dans la maison depuis 8 ans, et sur la sympathie de Marina, Lucia et Léonie pour servir les clients derrière le comptoir. 

"On essaie de proposer 3 ou 4 nouveautés par mois"

Tous les six perpétuent ce temple de la gourmandise, qui a souvent changé de main mais qui a toujours été lié à la glace italienne. Au point de devenir une institution. La nouvelle équipe met toujours un point d'honneur sur "la qualité des produits avec du lait de ferme, des oeufs de poules élevées en plein air et des produits issus tant que possible des circuits courts", liste Frédéric Guetta. Au moment de notre entretien, la Gelateria venait juste de recevoir les pêches de vigne bio cultivées à quelques kilomètres de là, à Boulbon (Bouches-du-Rhône), laissant présager une future glace très appétissante. 

Au total, le glacier propose 24 parfums avec de grands classiques tels que vanille, chocolat, fraise etc., mais aussi des saveurs plus originales. À peine arrivée aux manettes, la nouvelle équipe s'est penchée sur une recette de glace à la fougasse d'Aigues-Mortes. Parmi les saveurs historiques, on trouve aussi une glace au bacio avec du chocolat et des noisettes du Piémont, qui rappelle le goût de la pâte à tartiner. Côté nouveauté, on peut désormais se régaler d'une glace gourmande au banoffee (crème glacée à la banane, caramel et biscuit noisette-avoine). "On essaie de proposer 3 ou 4 nouveautés par mois", atteste Frédéric Guetta, qui ne veut rien s'interdire. 

Des glaces servies dans les Jardins de l'hôtel La Mirande

Au fil des années, la Gelateria Notre-Dame est devenue une adresse prisée des habitants. Ses glaces ont même séduit plusieurs établissements. Elles sont servies dans les Jardins de l'hôtel La Mirande à Avignon ou Le Confidentiel, restaurant bistronomique situé au rez-de-chaussée du Novotel Avignon Nord. 

Il est bien sûr possible de venir déguster les glaces sur la terrasse de 28 places ou de les emporter en barquette, en cornet ou en pot. Il faut savoir que les recettes sont naturelles, sans conservateur, et nécessitent au moins 24h de préparation entre la première étape de pasteurisation et la sortie de turbine. "Les glaces sont faites tous les jours, c'est ultra frais", conclut le repreneur. 

Gelateria Notre-Dame, place Roger-Isnard (les Priades), Les Angles. Ouverture l'été du lundi au jeudi de 10h à 20h et du vendredi au dimanche de 10h à 20h30. Il est également possible de passer commande de glaces au 04 32 74 26 85. Plus d'informations sur les pages Facebook et Instagram.