Avec son épouse Émilie, Mathieu Desmarets possède déjà deux établissements à Avignon : le restaurant Pollen, dont il est chef, distingué par une étoile Michelin, et le restaurant Bibendum, récemment distingué d’un Bin Gourmand Michelin. Mathieu Desmarest a travaillé dans des lieux prestigieux, chez Bocuse à Collonges, au restaurant 3 étoiles de Paris le Pré Catelan, puis avec Guillaume Gomez aux cuisines de l’Élysée.

Il choisit en 2015 de revenir dans sa région d’origine et devient le chef de l’hôtel Europe, à Avignon, puis ouvre son propre restaurant, Pollen, en 2018. Il obtiendra l’étoile au Michelin en 2021, avant d’ouvrir Bibendum en 2022. Quant à son épouse Émilie, après avoir exercé pendant 15 ans comme avocate à Avignon elle a décidé fin 2022 de se lancer à 100 % dans l’aventure entrepreneuriale avec son mari.

Adepte des circuits courts, des produits de saison, le couple a décidé de candidater à l’appel à manifestation d’intérêt de la mairie de Roquemaure. Retenu en juin dernier et signé officiellement ce mercredi 24 juillet en mairie, leur projet de restaurant, baptisé Tribu, se veut être « un restaurant de village convivial et de qualité », disent-ils. Quant à la maire de Roquemaure Nathalie Nury, elle se réjouit de l’arrivée du couple Desmarets, « un grand honneur et une fierté que des les accueillir à Roquemaure. » Tribu doit ouvrir début 2025.