Le Crocus de Nîmes est le principal mets emblématique du temps de la romanité à Nîmes, composé d'ingrédients qui existaient tous à l’époque gallo-romaine. Une recette reconstituée par Christophe Donnet et le Nîmois Gilles Deschamps. Le nom « Crocus », à consonance latine, se nomme ainsi car il s'agit d'une sorte de croque-monsieur qui comporte du safran, issu de la fleur du crocus. 

On y retrouve la plupart des produits qui font la fierté de notre territoire comme le pélardon, l'olive Picholine, l'oignon doux ou encore le miel. Une recette validée et reconnue par le monde culinaire qui est proposée depuis plusieurs années par le restaurant Le Printemps, situé sur le boulevard Amiral Courbet. 

Tout récemment c'est le prestigieux chef nîmois Vincent Croizard qui vient d'ajouter la recette du Crocus à sa carte. Une recette revisitée appelée "Croq'nîmois". Le croque-monsieur est à déguster au moment du fromage au tarif de 15 euros. Voilà qui pourrait donner envie à d'autres chefs d'ajouter ce plat nîmois à leur carte.