GASTRONOMIE Le Crocus de Nîmes à la carte du chef Vincent Croizard
À droite, le chef Vincent Croizard
- Photo DRLe Crocus de Nîmes est le mets par excellence de l'époque romaine de Nemausus. Le chef nîmois Vincent Croizard vient de l'ajouter à sa carte et propose désormais le "Croq'nîmois" au tarif de 15 euros.
Le Crocus de Nîmes est le principal mets emblématique du temps de la romanité à Nîmes, composé d'ingrédients qui existaient tous à l’époque gallo-romaine. Une recette reconstituée par Christophe Donnet et le Nîmois Gilles Deschamps. Le nom « Crocus », à consonance latine, se nomme ainsi car il s'agit d'une sorte de croque-monsieur qui comporte du safran, issu de la fleur du crocus.
On y retrouve la plupart des produits qui font la fierté de notre territoire comme le pélardon, l'olive Picholine, l'oignon doux ou encore le miel. Une recette validée et reconnue par le monde culinaire qui est proposée depuis plusieurs années par le restaurant Le Printemps, situé sur le boulevard Amiral Courbet.
Tout récemment c'est le prestigieux chef nîmois Vincent Croizard qui vient d'ajouter la recette du Crocus à sa carte. Une recette revisitée appelée "Croq'nîmois". Le croque-monsieur est à déguster au moment du fromage au tarif de 15 euros. Voilà qui pourrait donner envie à d'autres chefs d'ajouter ce plat nîmois à leur carte.
Les ingrédients du Crocus de Nîmes de Gilles Deschamps
1/2 Pélardon, coupé horizontalement 2 tranches de pain complet ou de pain de mie 1 ou 2 cuillerées à café (selon les goûts) de tapenade verte (de préférence de Picholine) quelques amandes effilées (peu, seulement pour la sensation de craquant) des lamelles d’oignon doux des Cévennes (quantité : selon le goût du consommateur) 1 cuillerée à café de miel des Cévennes ou des Garrigues une grosse pincée d’herbes de Provence, dont du thym une petite pointe de safran 2 cuillerées à café d’huile d’olive de qualité supérieure On peut y ajouter un peu d’oignon (doux ou fort) préalablement un peu roussi à la poêle.
La recette du Crocus de Nîmes de Gilles Deschamps
> Sur la tranche inférieure du croque-monsieur : Mettre l’huile l’olive, après y avoir intégré le safran, sur la surface du pain Étaler la tapenade Poser le Pélardon au centre Mettre le miel sur le Pélardon Répartir les oignons sur la surface de la tranche de pain Rajouter les amandes Saupoudrer d’herbes de Provence > Recouvrir avec la seconde tranche de pain > faire chauffer dans un appareil à croque-monsieur, jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré
