AIGUES-MORTES La boîte collector Fleur de sel bientôt en rayons
La boîte collector
- Illustration YPCet hiver, la Fleur de sel, Saunier de Camargue revêt ses habits de lumière aux nuances rosées. La boîte collector ronde affichera sa parure rose, celle-là même qui habille les étangs de Camargue pendant l’été, lorsque la concentration en sel explose.
Chaque matin de l'été, face à la route qui conduit au cœur du Grau-du-Roi, celle où les touristes se garent subitement dès qu'ils aperçoivent un flamant rose, les sauniers du salin d’Aigues-Mortes récoltent la fleur de sel cristallisée pendant la nuit.
Bientôt sur Leboncoin
Une boîte collector 2024 a été imaginée pour l'occasion. En édition, limitée, elle commence à arriver en magasin, le but est qu’elle soit dans tous les hypers et supermarchés d'ici au mois de novembre, fin prête pour les fêtes de Noël.
Inscrite désormais au registre des indications géographiques protégées (IGP) du "Sel de Camargue / Fleur de sel de Camargue", elle se parsème sur un plat, de préférence en fin de cuisson, au moment de servir ou même à table. On ne dit plus passe-moi le sel, mais passe-moi le sel bleu de Perse, le miroir de Bolivie, ou la fleur de sel. Comme pour le poivre de Kampot rouge, noir de Penja, Sarawak ou de Madagascar, sans oublier le poivre du Sichuan.
La fleur de sel est si fragile qu’on ne la broie pas dans un moulin. Elle se dépose délicatement sur les aliments, de la même manière qu'elle se forme sur les étangs de Camargue. Pour l'occasion, une recette a été imaginée.
La tartelette au chocolat
Ingrédients : (pour 6 personnes)
• 350g de pâte sucrée
• 15g de beurre
• 200g de chocolat noir
• 20cl de crème liquide
• Fleur de sel Le Saunier de Camargue
Préparation :
1 . Préchauffer le four à 180 °C et beurrer les moules à tartelettes.
2 . Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découper des ronds de 2 cm plus large que les moules à tartelettes.
3 . Garnir les moules de pâte. Passer le rouleau à pâtisserie sur le dessus pour couper le surplus de pâte. Piquer légèrement les fonds à la fourchette. Le recouvrir de papier sulfurisé et répartir une couche de billes de cuisson pour la cuisson à blanc.
4 . Faire cuire pendant 15 min. Retirer les billes de cuisson et le papier sulfurisé. Prolonger la cuisson cinq minutes et laisser refroidir les fonds.
5 . Faire bouillir la crème dans une casserole à feu doux. Y casser le chocolat en morceaux et laisser fondre hors du feu. Lisser le mélange avec un fouet ou une spatule. Ajouter une pincée de Fleur de sel Le Saunier de Camargue. Verser la ganache sur le fond des tartelettes.
6 . Laisser refroidir les tartelettes avant de les placer au réfrigérateur 3 h.
7 . Servir les tartelettes au chocolat saupoudrées de Fleur de sel Le Saunier de Camargue.
Pourquoi l'eau du salin devient rose ?
Les marais salants doivent leur couleur rose à une algue à forte teneur en bêtacarotène, la dunaniella salina, dont se nourrissent de petites crevettes, l'artemia salina, elles-mêmes mangées par les flamants roses (d'où leur plumage). Lorsque la concentration de l’eau en sel est trop importante, cette algue meurt et colore les eaux en rose.
