À 32 ans, Kevin Wazner a déjà une solide expérience. Depuis huit ans, il tient un bar-tabac-restaurant devenu une vraie institution à Laval-Pradel, au nord d’Alès. Mais quand l’occasion s’est présentée de reprendre l’ancien établissement de Sébastien Rath désormais chef étoilé, en plein centre-ville, il n’a pas hésité longtemps. « Ce resto m’a toujours fait rêver. J’y mangeais avec ma compagne et on se disait que l’intérieur était magnifique », confie-t-il.

Quelques travaux techniques plus tard, Le Troquet est né. Exit les menus à 35 € le midi, ici on veut miser sur la simplicité, l’accessibilité… mais toujours avec la qualité.

Une carte qui change tous les jours, des produits frais et locaux

Au Troquet, chaque jour, ce sont quatre entrées, quatre plats et quatre desserts à 20,90 € qui sont proposés. Et le soir, place aux planches, suggestions, et à la bonne ambiance. « Tout est fait maison, avec des produits ultra-frais qu’on va chercher en direct chez les producteurs. On bosse même avec les mêmes fournisseurs que l’ancien chef étoilé », explique Kevin.

Circuit ultra-court, créativité au rendez-vous et respect du produit : la recette séduit. « Le succès, c’est notre rapport qualité-prix. On respecte nos clients, nos producteurs, nos équipes ».

Un lieu de vie, de fête et de bonne bouffe

Mais Le Troquet, se veut aussi être un lieu de vit, qui vibre et qui fait bouger Alès. Une fois par mois, Kevin et son équipe transforment la salle : exit les tables, bonjour les mange-debout, les DJ sets, la sécurité, et les grosses soirées festives. « On a déjà fait des soirées Années 80, 2000… Les gens mangent, dansent, s’éclatent. Le 19 avril, on remet ça avec une nouvelle soirée années 2000 ».

Et ça marche ! Les vendredis et samedis soirs, c’est régulièrement rempli, avec une clientèle plus âgée en semaine, plus mixte lors des événements. « On a trouvé une belle équipe, dynamique, efficace ».

Un emplacement en or et des projets plein la tête

Face à la gare, au cœur d’un quartier qui bouge, Le Troquet a tout pour plaire. « Le vendredi soir, c’est plein partout. On est dans la bonne rue d’Alès». Le gérant, fort de son passé d'expert-comptable ne veut pas s’arrêter pas là, en agrandissant prochainement une terrasse avec pergola climatique, grâce au feu vert de la mairie. « Ils sont super coopératifs, ils jouent le jeu à fond ».

Une première bougie à souffler le 5 juin

Le 5 juin, Le Troquet fêtera sa première année. Une belle aventure pour cet ancien expert-comptable devenu restaurateur par passion. « J’ai toujours aimé la gestion d’un établissement. Ce que j’aime, c’est construire une équipe, trouver des recettes avec les chefs, créer une ambiance. »