Le Saint-Gillois Sylvain Clouye et le Bagnolais Davide Mori sont tous les deux fans de la Camargue.

« On adore la Camargue, ses produits, ses traditions, ses spécialités », explique le deuxième. Alors les deux hommes, qui ne sont pas de la restauration à la base, se reconvertissent et ouvrent « Inspiration Camargue » aux halles d’Avignon en mars dernier. Davide Mori, qui travaillait dans une banque lors de sa vie d’avant, précise que la Cité des Papes « n’avait pas de spécialités camarguaises, on s’est dit pourquoi pas ? » L’idée était de « ne pas être trop loin de la Camargue pour avoir des circuits courts », explique Sylvain Clouye, qui était lui éducateur spécialisé, même s’il avait déjà pas mal travaillé en restauration. De fait, les deux associés connaissent leurs fournisseurs, et vont eux-mêmes chercher les produits. 

Des recettes cuisinées sur place

On retrouve sur leur stand une large gamme de produits venus du Gard et des Bouches-du-Rhône : riz de Saint-Gilles, produits à base d’olive de la même commune, charcuterie et viande AOP taureau de Camargue, gardianne, vins locaux, bières artisanales, parfums d’intérieur Balamata, miel de Beaucaire, confitures du Cailar… tout est local. Et pendant le festival d’Avignon, « Inspiration Camargue » propose des petits plats à emporter, camarguais bien entendu. « On part de recettes traditionnelles qu’on cuisine sur place », commente Sylvain Clouye. Des plats à déguster sur la terrasse du magasin, tout à côté des halles, par exemple. 

Trois mois après le lancement du magasin, la clientèle répond présent. « On commence à avoir du bouche-à-oreille », note Sylvain Clouye. « Inspiration Camargue » a obtenu le label Provence, et compte rendre son offre « encore plus digitale, avec le catalogue sur WhatsApp et nous serons sur Deliveroo prochainement », avance Davide Mori. 

Thierry ALLARD

thierry.allard@objectifgard.com