Entreprise familiale gardoise, Les moulins à huile Nicolas ouvrent leur premier moulin en 2004 à Beaucaire  avec une chaîne d'extraction de 700 kg d'olives/heure et produisent la cuvée AOP Huile d'olive de Nîmes, obtenant le grand prix des professionnels. En 2008, le moulin s'est doté d'une chaîne de 200 kg d'olives/heure pour l'huile personnelle des particuliers. Les moulins à huile Nicolas produisent leurs crus cépage Picholine, Aglandau, Lucques, AOP huile d'olive de Nîmes, en achetant entre 40 et 70 tonnes d'olives aux oléiculteurs locaux et Mireille qui est un assemblage de la cuvée du moulin.

L'entreprise a acheté des oliveraies à Cabrières pour y planter de jeunes arbres en 2018 et pris des fermages pour arriver à 11 hectares soit environ 5 000 oliviers en production. C'est en 2019 qu'un deuxième moulin ouvre ses portes et se dote de la plus grosse chaîne d'extraction de France avec une capacité de six tonnes d'olives/heure. La volonté est de faire connaître le Gard comme producteur majeur de l'huile d'olive, qui était le premier département oléicole de France avant le gel de 1956. Pour sensibiliser les jeunes à la nourriture saine et locale, le moulin de Cabrières a planté une oliveraie de 100 arbres de 11 variétés différentes françaises et européennes d'oliviers et en a fait un parcours pédagogique d'un hectare mais pas que.