Enfant du centre-ville de Nîmes, Victor Jalaguier avait envie d’y gérer une affaire. Alors lors des Feria de Pentecôte et des vendanges, il a lancé la bodega « Burladero » derrière l’église Saint-Paul. Fort de ce succès, il a souhaité s’y installer au quotidien avec l’ouverture d’un restaurant. « Le Chapon fin était une institution, à la grande époque tous les joueurs du Nîmes Olympique et les politiques venaient ici. C’était dur pour moi de changer le nom mais c’était important de marquer un renouveau », explique le gérant qui a coeur de vouloir faire revivre ce lieu emblématique du cœur de ville.

Le nom a changé, « Derrière l’Église », mais le charme du lieu a été conservé et Victor a souhaité au maximum récupérer le sol et les poutres apparentes. L’idée est de proposer une cuisine traditionnelle française avec principalement des plats à partager affichés entre 5 et 12 euros. Une cuisine locale avec sur la carte du gravlax de taureau de Camargue ou encore de la rouille mais aussi des plats plus copieux et des pièces de viande comme des côtes de cochon, des épaules d’agneau confites et des produits de la pêche du jour. Pour Victor, le mot d’ordre est la convivialité.

200 références de vins disponibles

« On veut que les gens consomment et mangent au comptoir. Ce sont eux qui vont faire l’ambiance du lieu et le rendre festif. On parle fort, on rigole. L’ouvrier parle avec l’avocat, ma ligne de conduite c’est ce mélange de différentes professions et de toutes les générations », explique l’intéressé qui a donc investi dans un comptoir de neuf mètres de long. Un restaurant qui met aussi l’accent sur le vin avec plus de 200 références disponibles et aussi sur les cocktails.

Victor a voulu vraiment proposer un lieu qui lui ressemble : « Je suis parti du constat de savoir ce que moi j’aimais quand je sortais. Boire un coup, bien manger et faire la fête. Le but c’est d’avoir un concept qui soit capable de rassembler tout cela. J’imagine deux potes qui sortent du boulot, ils se mettent au comptoir, boivent un verre et grignotent, dans une bonne ambiance. »

Thibaud Desimeur en cuisine 

Pour créer un vrai rendez-vous nîmois et que les gens soient heureux de se retrouver, l’entrepreneur de 29 ans s’est armé de professionnels expérimentés. Thibaud Desimeur, en cuisine, qui a déjà géré des restaurants. « Avec Victor, on est sur la même longueur d’ondes, on aime les produits ! On fait vraiment du local », explique le chef. « Ça faisait un moment que je lui tournais autour. J’ai besoin de travailler avec des gens de mon âge », confie Victor. En plus de Thibaud, qui avait notamment le « Jacquemart » face à la mairie, sa voisine de l’époque au « Madow », Justine Confort, a aussi décidé de rejoindre l’aventure.

Après un passage à l’hôtel Imperator, elle a été nommée responsable de salle de « Derrière l’Église ». Une équipe dynamique qui s’apprécie et qui a hâte d’accueillir les premiers clients ce mercredi 2 octobre au soir. Le restaurant sera ouvert tous les soirs du mardi au samedi et seulement les vendredis et samedis midi avec un menu unique qui évoluera au fil des saisons. Un deuxième challenge qui débute pour Victor Jalaguier déjà gérant du restaurant « La Vida » à côté du tennis club du Carreau de Lanes. « Beaucoup de gens pensent que je suis parti de La Vida mais ce n’est pas le cas. J’ai le droit d’avoir 29 ans et d’avoir deux restaurants », tient à rappeler Victor Jalaguier.

« Derrière l’Église ». 3 rue Château Fadaise 30 000 Nîmes. Ouvert le soir du mardi au samedi et les vendredi et samedi midi.