Saber Romdani, patron de MyPizza, se lance dans la grande épopée du championnat de France de pizza. Il se déroulera au salon Parizza au Parc des Expositions Porte de Versailles les 2 et 3 avril prochains. Après avoir obtenu brillamment son ticket lors des qualifications à Montpellier, le pizzaïolo représentera le Gard. "Je devais respecter deux règles : la taille de la pizza, 29 cm, et le temps, 12 minutes, avec des ingrédients au choix".

Sa recette, très originale, a su conquérir le jury : crème de bini (cousin du brocolis), chips d'algues au four, filet de maquereau mariné cru, billes de chèvre frais avec échalotte, radis au paprika fumé cuit au four, crevettes gravelax et aïoli. Il gardera la même pizza pour le concours parisien, en l'adaptant selon les conseils qu'il a pu recevoir dans la capitale de l'Hérault. Ils sont 130 à rêver de titre, Saber lui, espère figurer comme l'an passé, dans le top 20 : "C'est très dur de gagner en France. Il y a beaucoup de monde et il faut attendre son tour", commente-t-il.

Réouverture

Pendant quelques semaines, MyPizza s'est refait une beauté, et surtout une devanture. "J'ai décalé le distributeur de boisson, j'ai réouvert comme avant avec un rideau métallique, tout en gardant le distributeur de pizza disponible 24h/24", dévoile-t-il. Une recette qui plaît désormais à un plus grand nombre de clients, parfois frustrés de ne plus voir Saber et sa bonne humeur. "C'est impossible de me passer d'eux, certains m'ont boudé et ne venaient plus depuis que j'ai installé la machine à pizza et que je n'étais plus en contact direct avec eux", développe-t-il.

Désormais le plus heureux du monde en revoyant certains fidèles de la première heure, il garde toutefois la machine à pizza 24h/24 pour dépanner le soir à des heures tardives et l'aider à préparer ses concours. Mais il ne compte plus refaire la même erreur.