À partir du vendredi, les réservations fusent et le CVN Bistronome et ses quarante-deux places affichent complet. Et pour cause, une passion débordante anime ces deux restaurateurs. La gastronomie est bien plus qu'une activité professionnelle pour eux. C'est une véritable vocation. Après plus de quinze ans d'expérience en tant que chef au Cévenol à Anduze, "JB" jouit d'une solide réputation pour son savoir-faire et pour la qualité de ses produits frais. Il est accompagné de Chloé, dont le parcours comme serveuse dans de nombreux restaurants a forgé son sens de l'accueil, de l'organisation mais aussi ses talents de barmaid. Tous les deux ont uni leurs forces pour façonner un lieu, à leur image, à savoir chaleureux, vivant et convivial, sur Alès. 

Au CVN Bistronome, la particularité réside notamment dans la cuisine de Jean-Baptiste Lerbret, soigneusement axée sur la fraîcheur des aliments et l'authenticité cévenole. Ici, tous les plats sont préparés exclusivement avec des ingrédients frais et mettent en valeur la qualité et les saveurs des produits du terroir : le pélardon, le confit d'oignons et autres saveurs à découvrir. La carte évolue tous les trois mois, offrant une sélection riche de trois entrées, trois propositions de viandes et trois choix de plats de poissons, ainsi que quatre burgers minutieusement conçus pour répondre à une variété de goûts et de préférences. Un nouveau menu exclusif est proposé chaque jeudi par le chef. Le jeudi matin, c'est donc une course contre-la-montre pour les derniers préparatifs. Et le contre-la-montre à Alès, en pleine Étoile de Bessèges, on connait. 

Un univers chaleureux mûrement réfléchi

Établi au numéro 17 de l'avenue Carnot, prenant la place préalablement occupée par le Baroque Café, le CVN Bistronome se démarque en affirmant son identité de restaurant, loin des conventions d'une brasserie ou d'un bar à thèmes, comme le souligne Chloé. Celle-ci a également joué un rôle essentiel dans la transformation de l'aménagement intérieur. Cela inclut l'introduction de couleurs chaudes, une utilisation généralisée du bois, et même la prise de décision de démolir certains murs, dont celui du bar qui était autrefois situé à droite de la porte d'entrée. Désormais, il occupe l'arrière-plan de l'établissement, situé proche de la cuisine, avec une superbe tapisserie en fond. À proximité de ce bar se trouve un espace dédié à la détente en famille ou entre amis, où des sièges confortables entourent une sélection de vins (image ci-dessous).

Cela ne fait l'ombre d'aucun doute, le CVN Bistronome devrait s'imposer comme une adresse incontournable. La fréquentation le prouve déjà. "Nous sommes très contents du démarrage, c'est bien au-delà de nos attentes", s'entoushiasme Chloé, gérante du CVN Bistronome, deux mois seulement après son ouverture. Pourvu que ça dure.