Le domaine Tour Paradis, tenu par les frères jumeaux Sylvain et Laurent Chabot, a donc décidé de transformer ce qui était un garage et une cour en terre battue en espace de dégustation, suivant la tendance actuelle. Une étape importante dans l’histoire du domaine, qui a continué à amener l’appellation Côtes du Rhône jusqu’à Aiguèze, qui compte aujourd’hui une partie de son terroir en Côtes du Rhône Villages, puis a développé la vente directe il y a de nombreuses années.

Il aura fallu « d’intenses travaux cet hiver », rejoue Laurent Chabot ce vendredi soir, menés sous la houlette de l’architecte Aude Costa et de l’Architecte des bâtiments de France. Les travaux ont duré quatre mois et se sont achevés début mai. Ils ont été réalisés par des artisans locaux, ce à quoi tenaient les frères Chabot. De quoi offrir un écrin à la hauteur d’une production reconnue par sa qualité, et ce dans les trois couleurs. Du reste, la cuvée « Passion », en rouge, a décroché une médaille d’Or au Concours international de Lyon au printemps dernier.

Cette inauguration a été l’occasion pour la Compagnie de la Côte du Rhône gardoise de tenir un chapitre et d’introniser deux personnalités locales en tant que compagnons d’honneur, en la personne du maire d’Aiguèze Charles Bascle, et du restaurateur Esteban Ranc qui, après être passé notamment par les restaurants d’Alain Ducasse, a repris l’emblématique Café Chabot, au coeur du village. Tous deux parrainés par Sylvain et Laurent Chabot.