Saviez-vous qu’il existe une méthode pour manger vos aliments préférés même hors saison ? C’est la lactofermentation. Cette technique de conservation est réalisée à son domicile à Saint-Julien-de-Peyrolas par Michèle Robert, dans le cadre de son activité nommée “Les ateliers vivants, Plantes et Cie”, où elle propose notamment des ateliers personnalisés sur l’alimentation. Mercredi 6 novembre, c’était le tour de Nathanaëlle d’être guidée pour réaliser une lactofermentation. 

Bénéfique pour la santé

Durant cet exercice, l’élève du jour a d’abord épluché les carottes et les choux, les deux légumes utilisés et mélangés. Cette technique de conservation a un double intérêt : maintenir l’aspect naturel des aliments tout en bénéficiant de leurs vitamines et minéraux. Riches en probiotiques, ils sont également plus simples à digérer que des légumes crus.

“Nos ancêtres ne pouvaient pas conserver les aliments. Ils ne pouvaient pas faire autrement que de garder leurs légumes et viandes dans du sel. C’était leur moyen de conservation. L’avantage maintenant est que l’on a de nouveaux moyens de conserver les aliments pour notre bien-être. Les ferments de chaque légume sont différents. Donc plus nous allons faire varier notre lactofermentation, plus ce sera bénéfique pour notre santé”, explique Michèle Robert, avant l’étape décisive de la préparation. 

Après 2h d’explications et l’ajout d’une grosse pincée de sel, place à la mise en pot. La technique à adopter : faire déborder le contenant pour se rendre compte du processus de fermentation. Chaque participant repart avec son contenant, créé lors de la séance, à la maison. Voici une recette de base à reproduire à la maison. Chiche ? À vous de jouer. 

Recette de carottes râpées lacto-fermentées

Ingrédients : 

• Carottes 

• Sel gris de mer non traité : 2 % du poids des légumes

• Graines de cumin

Préparation

- Lavez rapidement les carottes, séchez-les et pesez-les.

- Grattez-les et pelez-les puis râpez-les (j'ai une préférence pour la grosse râpe).

-  Placez les carottes râpées dans un bol avec le sel gris que vous aurez pesé. Ajoutez le cumin, mélangez avec vos mains propres et laissez reposer une bonne heure.

- Placez les carottes dans un bocal bien propre de taille adaptée à la quantité de légumes. Pressez avec vos mains ou un pilon pour bien expulser l’air. Du liquide doit remonter quand vous pressez. Remplissez bien le bocal.

- Fermez le bocal hermétiquement. Posez-le sur une petite assiette et laissez-le une semaine à température ambiante. On entend parfois un pschitt quand on passe à côté les premiers jours. Si votre bocal est très rempli, il risque de déborder un peu (d’où l'importance de la poser sur une petite assiette), c’est normal et même rassurant, ça veut dire que la fermentation est en route !

- Essuyez le bocal mais n’ouvrez surtout pas. Après une semaine, placez, dans un endroit un peu plus frais (entre 18 et 25°) et 2 semaines plus tard vous pourrez déguster vos carottes. Elles auront développé un délicieux parfum acidulé. Vous pouvez aussi les conserver, des mois, dans le placard. Après ouverture, placez le bocal au frigo où il se conservera pendant des mois.

Bon appétit !

Un planning est mis à disposition aux intéréssé(e)s pour participer aux prochains ateliers.