Même si c'est un peu tôt, le début de la saison touristique est lancé ! Bon, nous sommes au cœur de l'hiver, autant se donner du baume au cœur ! Bientôt le début de la saison touristique à Nîmes mais bientôt la fin de la saison de truffe dans le coin. La première fête nîmoise a eu lieu il y a près de 20 ans et nous la devons à Bruno Dupuy qui est toujours dans l’organisation de cette nouvelle édition de la fête de la truffe à Nîmes.

Le diamant noir prend ses quartiers d’hiver à Nîmes alors même que le centre-ville est une grande hivernale. Ce samedi, la Place du Marché sentait bon la truffe ! Le syndicat des producteurs de truffes du Gard a été créé il y a plus de 50 ans. Il œuvre à la découverte et à la protection de ce produit gastronomique de premier plan qu’on appelle aussi la tuber melanosporum, la truffe fraîche du Gard.

Sachez qu’il y a environ 500 trufficulteurs dans le département, mais que seuls 200 sont au syndicat. À Nîmes, la vente de truffes passe justement par les experts pour qu’aucune triche ne soit admise. Ainsi, la qualité est assurée et le consommateur est forcément content.

La truffe est le nom donné à la fructification et à l'organe végétatif de champignons hypogés ascomycètes, ectomycorhiziens qui se présente sous une forme plus ou moins globuleuse.

Dans le département, c’est plutôt l’Uzège qui livre les plus précieux trésors odorants, mais la cité des Antonin célèbre la truffe chaque année depuis belles lurettes. Il faut dire qu’allier aux produits du terroir, et aux conseils des producteurs, passer par la Place du Marché offre de belles possibilités pour les Nîmois. Surtout quand on sait que les trufficulteurs eux-mêmes vous aiguilleront si besoin.

Autant vous dire que la saison 2024-2025 est excellente pour la truffe. Pas de nuisible pour l’attaquer, un bon taux d'humidité au printemps, un été plutôt arrosé, peu ou pas de gel en hiver, les truffes sont venues en nombre et sont de qualité supérieure.

Si l’année dernière les prix affichés étaient quelque peu élevés, faute de nombre, la truffe était rare, cette année, ils reprennent la norme.

On parle de 800 à 1 000 euros le kilo. Mais attention, quelques grammes peuvent suffire à votre bonheur ! En effet, avec moins de dix grammes, on peut se faire plaisir et rehausser la valeur d’un bon plat fait à la maison pour le partager en famille ou entre amis.

La truffe peut être l’ingrédient raffiné d’une recette très simple. Pour magnifier ses arômes, mélangez-la à un corps gras comme le beurre, l’huile, la crème fraîche, la brandade de morue… afin qu’elle dégage tous ses arômes. Simplement râpé ou finement tranché sur du foie gras, des œufs brouillés, des pâtes, une salade de mâche accompagné de croutons… Elle se glisse à merveille dans un brie ou un chèvre. Elle transformera votre plat en un extraordinaire voyage culinaire.

La truffe nécessite quelques soins avant de la déguster. Si vous n’avez pas le temps de vous renseigner, voici quelques tuyaux… La truffe sort de terre, pour éliminer ce qui ne se mange pas, brossez la truffe sous un filet d’eau froide à l’aide d’une brosse spéciale ou plus simplement avec une brosse à dent assez souple. Ensuite, séchez soigneusement votre diamant avec du papier absorbant. Si vous ne la mangez pas le jour-même, sachez que la truffe se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur, dans un bocal étanche et entourée de papier absorbant (que vous changerez tous les deux jours).

Sur place, de nombreuses animations, dont les incontournables démonstrations de cavage (recherche de truffe), sont organisées sur la Place.

Pour éviter les confusions, nous ne parlons que de la truffe noire ou de la truffe du Périgord (Tuber melanosporum), la plus célèbre qui se récolte l’hiver. Mais il existe aussi la truffe brumale (Tuber brumale), moins goûteuse, elle peut être présente même temps que la truffe noire et la même période. Une autre ? Bien sûr ! La truffe de Bourgogne (Tuber aestivum), par exemple, récoltée de la fin du printemps au début de l’été et la truffe d’automne (Tuber aestivum Var. uncinatum) récoltée de septembre à décembre. Encore ? évidemment ! La truffe d’été ou truffe blanche d’été ou truffe de la Saint-Jean (Tuber aestivum Vitt.), se récolte du printemps à septembre et pourquoi pas la truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum) présente en Italie et dans quelques régions de France, elle atteint sa maturité d’octobre à décembre. Par contre, la Tuber indicum doit être nommée « truffe de Chine » pour la différencier des autres truffes ! Ne tombez plus dans le panneau…

On parle de truffe, mais il n’y a pas que ça sur la Place du Marché ! La fête de la truffe propose d’en savoir plus sur le cavage. Des démonstrations sont prévues avec des chiens dressés pour débusquer ce champignon enfoui. De grandes tentes accueillent les trufficulteurs et un marché de produits du terroir composé d’une vingtaine de stands de spécialités régionales.

Sous les six tentes ? Une quinzaine de produits régionaux comme les traditionnels beignets d’oignons frits, la truffade, l’aligot-saucisse, les coquillages, les fromages, le miel, la brandade truffée, l’huile d’olive, la charcuterie, les omelettes à la truffe, les nougats, les vins, les pains d’épices, les crustacés…

De plus, des restaurants proposent de fêter la truffe en servant des mets à base Tuber Melanosporum. La Pâtisserie Courtois, le Petit Nîmois, le Wine Bar Le Cheval blanc, la pie qui couette, Skab, le bouchon des greffes, l'Imprev', la table du 2, Balme et Marius.

Parking gratuit en surface pendant la braderie et dimanche.