Après avoir été le plus jeune chef de France doublement étoilé au restaurant Duende de l’Imperator, le chef Julien Caligo vole désormais de ses propres ailes depuis février dernier. Le natif de Caveirac rayonne sur ses terres avec cet établissement installé à Calvisson. Sept mois d’ouverture couronnés de succès par le célèbre magazine national Le Chef. Reconnu dans la profession, ce média culinaire consacre chaque année plusieurs chefs lors d’une cérémonie annuelle.

Sélectionné, le Gardois s’est rendu le 23 septembre dernier au studio Gabriel à Paris. Et il n’est pas reparti les mains vides. Julien Caligo a été lauréat dans la catégorie « Les tremplins Le Chef » en compagnie de cinq autres chefs. Ce prix récompense les chefs qui ont su faire preuve de leadership, de persévérance et de courage en ouvrant leur propre restaurant au cours de l'année. Une première reconnaissance pour le cuisinier de 32 ans.

"Une bienveillance de notre clientèle" 

« Voir le nom de Calvisson et de mon restaurant s’afficher face à des centaines de chefs dont des étoilés, c’était génial !, commente l’intéressé, cela montre que l’on a pris une bonne décision de se lancer. » « Monique » prend du grade et est référencé depuis août par le guide Michelin. « Plus on avance et plus on se conforte dans l’identité que l’on veut amener dans ce restaurant. Une maison chaleureuse, humaine et très personnelle. Les gens se sentent bien », se réjouit le chef avec un concept qui plaît.

« Les gens ne savent pas forcément ce qu’ils vont manger mais ils nous font confiance pour que l’on prenne en mains leur soirée et qu’on leur fasse passer un bon moment. Et on ne doit pas perdre cette confiance », ajoute-t-il. Ce dernier proposera bientôt son menu d’automne. Le restaurant « Monique » développe aussi des offres pour des repas d’entreprise avec sa table des copains, un espace réservé à l’étage, disponible jusqu’à 16 personnes. « On sent aussi une bienveillance de notre clientèle et des Vaunageols de voir le restaurant s’épanouir de jour en jour », conclut Julien Caligo qui pourrait à court terme aller décrocher une première étoile. À suivre…

Restaurant « Monique ». 1Ter Impasse du Charron 30 420 Calvisson. Horaires : du mardi au samedi midi et du mercredi au samedi soir.