Pierre-Emmanuel Malissin-Valdes, nouveau collaborateur du journal ObjectifGard, proposera tous les samedis à 11h, dans le cadre de la rubrique "Cuisine & Moi", une recette inédite à base de produits du Gard ! Pour cette première recette, Pierre-Emmanuel nous propose des verrines de figues violettes Dauphine du Gard et une mousse de mascarpone.

Préparation pour 6 personnes : 20 min, Difficulté : facile

Ingrédients : 12 belles figues violettes Dauphine du Gard (producteurs à Lezan, Vézénobres, Saint-Mamert du Gard…), 10 Navettes provençales à la fleur d’oranger (disponible dans les bonnes biscuiteries du Gard), Pour la mousse au mascarpone : 200 g de mascarpone, 20 cl de crème fleurette bien froide, 1 jaune d’œuf, 70 g de sucre, Une pincée de sel

Préparation : Laver, équeuter et couper les figues en morceaux. Émietter finement les navettes (au pilon ou au mixeur). Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak) : Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot, et fouetter à vitesse moyenne pendant 4/5 min. Dans 6 verrines, mettre une couche de mascarpone, puis de biscuits, de nouveau du mascarpone, des figues, décorer de touches de mousse.

Servir bien frais.

Conseil œnologique : Accompagnez votre dessert d’un muscat vin doux Château l’Ermitage, un des rares de notre département.

Lire aussi :

CUISINE & MOI Pierre-Emmanuel Malissin-Valdes rejoint ObjectifGard