Pierre-Emmanuel Malissin-Valdes, nouveau collaborateur du journal ObjectifGard, propose tous les samedis à 11h, dans le cadre de la rubrique "Cuisine & Moi", une recette inédite à base de produits du Gard ! Pour cette nouvelle recette, Pierre-Emmanuel nous propose la recette du Risotto aux cèpes et au vin blanc.

Préparation : 15 min, Cuisson : 30 min, Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 personnes : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 oignon doux des Cévennes, 2 gousses d’ail, 300 g de cèpes des Cévennes, 350 g de riz rond blanc de Camargue IGP, 150 ml de Costières de Nîmes blanc sec, 1,2 litre de bouillon de légumes chaud, 2 cuillères à soupe de persil haché, 25 g de beurre, Sel, Poivre, Parmesan râpé

Préparation : Nettoyer et émincer les cèpes. Éplucher et hacher l’ail et l’oignon. Chauffer l’huile dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail à feu doux pendant 2-3 minutes. Ajouter les champignons et les faire revenir 2-3 minutes. Ajouter le riz et bien mélanger, il doit être bien enrobé et translucide. Verser le vin et laisser mijoter, en remuant, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter une louche de bouillon et laisser mijoter, en remuant à nouveau, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon de cette manière, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Ajouter le persil, le beurre et le sel et le poivre. Servir avec du parmesan fraîchement râpé.

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