Les Vignes Toquées est devenu un événement incontournable pour partir à la découverte du terroir des Costières tout en dégustant les meilleurs vins et des mets élaborés par des chefs étoilés. Cette traditionnelle balade gourmande revient pour une 14ème édition, les 1er et 2 juin prochains, en se rendant pour la première fois dans le Nord-Est de l’appellation Costières de Nîmes du côté de Montfrin et de Meynes à la limite des Côtes du Rhône. Le départ de cette balade gastronomique de sept kilomètres se fera depuis la cave coopérative de Montfrin. Le nombre de places disponibles est de 3 400, comme l’année dernière, réparti sur deux jours au tarif de 77 euros par tête.

Six étapes sont au programme avec à chaque fois un plat dégusté accordé avec des vins des Costières. Trente-cinq vignerons seront présents, une seule cuvée par domaine sera sélectionnée en fonction du menu. Ce dernier sera élaboré cette année par Franck Putelat, chef de la Table du 2 à Nîmes depuis 2018 mais surtout présent à Carcassonne où il tient un restaurant deux étoiles. Un homme attaché au Gard où il navigue depuis 15 ans avec notamment une expérience du côté d’Uzès. De manière bénévole, il a donc accepté de concocter le menu de ces Vignes Toquées avec une association Terre et Mer dans quasiment chaque plat.

Bouillabaisse au foie gras et cassoulet au thon rouge

Les papilles vont être sublimées en dégustant des grands classiques de la cuisine française revisités. De l’huître mêlée au bœuf en mise en bouche, suivi du violet (mollusque), sans oublier les fondamentaux du chef Putelat comme la bouillabaisse au foie gras et le cassoulet avec du canard associé au thon rouge. Le chef d’origine jurassienne a été sacré Meilleur ouvrier de France en 2018, la même année que le fromager nîmois Vincent Vergne. Le président des étaliers nîmois a donc décidé de rendre hommage, à ce fils de fromager, en mettant à l’honneur trois fromages de Franche-Comté : le Comté évidemment, le Morbier et le Bleu de Gex (appelé également Septmoncel). Les fraises et les olives seront mises en valeur sur le dessert autour d’une pavlova.

Une belle dégustation en perspective qui repose sur le savoir-faire de la Maison Cabiron, traiteur des Vignes Toquées, qui doit adapter cette cuisine gastronomique pour plus de 3 000 personnes qui mangent debout. « Je compare cela à un concert gastronomique. Le compositeur c’est le chef, là nous avons la partition de Franck Putelat et nous sommes l’orchestre avec à la baguette notre chef Denis », déclare Bernard Cabiron. Le défi n’est pas simple à relever de devoir réaliser autant de couverts avec une cuisine gastronomique au milieu des vignes sans dénaturer la recette du chef.

Philippe Saint-André comme parrain

« C’est le rôle même du traiteur de s’adapter. Chaque année, il y a des inconnus », reprend Bernard Cabiron qui peut compter sur l’investissement d’environ 150 personnes le jour J. Cet événement est véritablement l’occasion de montrer que les Costières de Nîmes proposent aussi des vins haut de gamme capable d’être associés aux plus grands mets. Cette année le parrain est Philippe Saint-André, ancien joueur et sélectionneur de l’Équipe de France de rugby qui sera présent à Montfrin.

Le 28 juin, les Costières de Nîmes organiseront un deuxième événement avec le Minuit Toqué. Organisé l’année dernière la veille des Vignes Toquées, il a été déplacé à une autre date pour éviter de revivre le couac de 2023 où il a fallu trouver une solution de repli à la dernière minute à cause de la pluie. Moins de risques, fin juin, pour faire manger 300 personnes au clair de Lune. Il s’agira d’un repas à quatre mains avec aux commandes les chefs Michel Kayser et Vincent Croizard, organisé au château de Nages à Caissargues. Deux beaux événements pour faire briller les vignerons gardois !

Infos pratiques 

Vignes Toquées, la balade en journée : rendez-vous les 1er et 2 juin. Départs tous les quarts d’heure, de 9h30 à 13h00, par groupe de 100 participant. 77 € par personne - tarif unique. 3 400 places disponibles. Ouverture des inscriptions le 1er février 2024 à 12h00 sur le site www.costieres-nimes.org