Tout au long de l'été, Nombre7, maison d'édition nîmoise, propose plusieurs livres à embarquer dans ses pérégrinations estivales. De la plage à la montagne, de la lecture en plein soleil à celle plus discrète à l'ombre d'un arbre centenaire, ces livres procurent quelques belles sensations.

On le sait depuis des décennies, les livres de cuisine sont bien souvent le moyen de découvrir les petits secrets qui ont fait les grands noms. Nîmes compte une paire de chefs qui ont du talent ou des étoiles, mais l'un d'entre eux laisse entrer les curieux dans l'arrière-boutique de ses souvenirs culinaires. Il s'agit de Gilles Taliani, l'ex-patron du restaurant spécialisé dans le poisson, l'Ancien Théâtre à Nîmes à deux pas de Carré d'Art.

"Ce livre, c’est d’abord un voyage dans le temps, le temps de mon enfance, époque où la cuisine était le lieu de vie, où tout se disait, tout se passait, tout se transmettait. La cuisine est un art qui se vit, lorsque l’on cuisine, on est en osmose avec le produit, et si on le travaille bien, il nous le rend bien. La cuisine me permet de m’évader le temps de la préparation, pour me retrouver à table avec les sourires des convives et leur plaisir à échanger sur les recettes qu’ils dégustent. Cet acte I est dédié aux poissons, je vous laisse imaginer ce que sera l’acte II, à paraître prochainement... À travers cet ouvrage, je veux aussi laisser une trace à mes enfants, mes proches, mes amis et aux amateurs de cuisine. Ma cuisine est celle d’un amoureux du goût, un amoureux du partage, de l’échange et de la vie, tout simplement ", explique Gilles Taliani.

Le chef est passé le 14 février dernier dans l'émission "Météo à la carte" sur France 3 pour réaliser une de ses recettes fétiches. Il est plus connu encore après ses trente ans passés derrière les fourneaux de la rue Racine à l'Ancien théâtre, son restaurant, qu'il a vendu à deux de ses apprentis en fin d'année dernière. Gilles Taliani est un drôle de type donc il a forcément un drôle de parcours.

Acte un, donc, le poisson. Oui, c'était le point fort du resto. Et sa brandade sans patate... Quel délice ! Il faut dire qu'à lire comme à rencontrer, le personnage est efficace quand il s'agit d'approcher la clientèle et de communiquer. Son envie de belles choses attire les belles personnes et, à l'écouter discuter avec ses amis gourmets et maintenant lecteurs, c'est tout à fait logique. Pour l'acte II... On verra mais il devrait sortir d'ici quelques mois tout au plus !

Anthony Maurin