Hôtel Martinez, Lenôtre, Hédiard… Trois expériences cannoises où a travaillé Patrice Bechir, pâtissier depuis 30 ans. Un homme de défi qui a accepté, il y a un mois, de prendre les commandes de la boulangerie-pâtisserie située dans la galerie de l’Intermarché Courbessac de Nîmes. Directeur général du site depuis un an, Ludovic Labat a souhaité s’entourer d’un chef expérimenté pour monter en compétences sur ce point de vente qui ne proposait avant que des baguettes pré-cuites.

Désormais tout a changé avec la volonté de miser sur le savoir-faire de Patrice qui propose plus d’une vingtaine de références de gâteaux individuels et autant d’entremets « fait maison ». Tous les goûts sont dans la vitrine et les incontournables de la pâtisserie sont revisités avec la patte de Patrice, à l’image du Suchard, qui ressemble à un éclair au chocolat ou du tiramisu à la framboise. Pour la fête des mères, qui aura lieu ce dimanche, le pâtissier propose un gâteau spécial avec une coupelle en chocolat garnie de fraises avec une mousse au chocolat.

Une production artisanale vendue à moins de 3 euros pour les parts individuelles et moins de 15 euros pour un gâteau de quatre à six parts. « L’objectif est très simple : se positionner avec le meilleur rapport qualité prix », résume Ludovic Labat. Et en un mois, la recette est déjà un succès et le carnet de commandes est rempli pour ce premier grand rendez-vous. Un savoir-faire, un prix accessible et des produits de qualité en utilisant au maximum des produits français et locaux. « Je veux du circuit court. Quand on commande des fraises pour le rayon fruits légumes, on en prend aussi pour la pâtisserie », complète le directeur général.

Une gamme de pâtisseries avec moins de sucre

Ce dernier a investi pour répondre à ses ambitions en dotant la boutique d’un véritable laboratoire avec tout le matériel nécessaire. Le projet ne s’arrête pas là car Patrice veut transmettre et a besoin d’être épaulé dans cette aventure alors Intermarché souhaite se rapprocher d’écoles de formation. Également confiseur, glacier et chocolatier, Patrice souhaite aussi développer ses compétences dans le futur. Deux hommes sur la même longueur d’onde à l’écoute des avis des clients et du personnel du magasin, testeur officiel des créations de Patrice.

« Il faut être à l’écoute et le retour sur expérience est très important. Beaucoup de personnes cherchent à se faire plaisir en faisant attention. Ainsi, on propose une gamme allégée », explique le chef qui ajoute également moins de sucre dans sa chantilly. « On veut vraiment satisfaire nos clients, on est à leur disponibilité », assure Ludovic qui tient aussi à monter en gamme sur les autres commerces de bouches du centre commercial.