Situé dans la zone de Ville-Active, Espaseo est le seul restaurant gardois d'insertion. Il emploie à temps partiel des apprentis et propose un buffet à volonté pour 14,90 €.

Les habitués connaissaient La table de Cana, un restaurant bio très réputé, rue de l'hostellerie. Après la faillite de ce dernier, l'entreprise Prestal n'a pas abandonné le lieu pour autant et l'a renommé Espaseo, non loin d'une résidence mutualiste également Paseo. À la seule différence que la nouvelle enseigne ne fait pas de bio, mais propose un buffet à volonté avec une cuisine de saison. Pour 14,90 euros, les clients ont le choix entre un plat du jour et un buffet de desserts, ou un buffet d'entrées et un plat du jour. Une formule qui séduit principalement les entreprises qui le fréquentent notamment pour des séminaires. "Nous avons fait le choix de n'ouvrir que les midis, sauf pour des demandes particulières de cocktail" explique la responsable Helène Dziadula.

Avec le chef Jean Louis Calcat, ils ont sous leur responsabilité trois jeunes apprentis, Fatima (28 ans), Fouad (27 ans) et Nadjimidine (20 ans). Trois jeunes qui bénéficie d'un programme de suivi et d'aide à l'insertion professionnelle pendant deux ans, à mi-temps. "Nous les remettons au travail en prenant en considération leurs parcours, leurs problématiques personnelles et leurs projets" explique la responsable. Subventionné à hauteur de 10 500 euros par ans par l’État, le restaurant Espaseo est également épaulé par la Fédération des entreprises d'insertion et son président Yves Bailleux-Moreau. Si ce type de restaurant est à l'heure actuelle unique dans le département, un autre pourrait voir le jour dans l'agglomération d'Alès.

Baptiste Manzinali