Comme chaque année Damien Sanchez propose son "menu gibier" pour la saison automnale. Il sera disponible les jeudi 17 et le vendredi 18 novembre. Le restaurant Skab vous attend.

Chasse autorisée ou interdite, plus ou moins règlementée, le problème n'est pas là et au restaurant Skab c'est dans l'assiette que le consommateur pourra joyeusement se délecter des mets concoctés par le chef étoilé Damien Sanchez. Ce menu, assez spécial et fortement saisonnier, ne sera uniquement servi qu'à ces dates, mais le "menu affaire" sera tout de même disponible le midi.

Une étoile Michelin et deux toques Gault et Millau. Pas mal ! À deux pas des arènes et du Musée de la romanité, Damien, Séverine et toute l'équipe du restaurant SKAB sont prêts pour vous recevoir dans une ambiance élégante, contemporaine et créative, pour vos repas d’affaires, en famille ou entre amis. Ici, la gastronomie dévoile les saveurs du terroir local et comme il fait encore bon, vous pouvez tenter le patio naturellement ombragé.

Alors détaillons un peu la nouveauté 2022. Midi et soir contre 128 euros par personne vous aurez droit à de merveilleuses choses. Après les traditionnelles bouchées apéritives, place à la terrine de lièvre à la noisette. Marrons rôtis au beurre, écume de châtaigne et quelques feuilles de mâche viendront agrémenter ce plat.

La suite de la dégustation ira vers la tourte de perdrix au foie gras de chez Franck Vialle. Accompagnée de pickles de légumes sur un vinaigre épicé et d'un jus de perdrix lié au foie gras, vous ne sera pas déçu. Le faisan travaillé façon pot-au-feu et les tortellini aux légumes oubliés finiront de vous faire apprécier cet échange de saveurs.

Dans la foulée, le chutney de coing glacé, flanqué de fruit rouge au vinaigre de fruit rafraîchira le palais avant de passer au dos de chevreuil rôti au sautoir, poêlée de cèpes des Cévennes et cèpes panés. Sauce grand veneur. À ce stade, vous en aurez déjà pris plein les papilles mais le brie farci à la poire conférence et aux éclats de noix saura chatouiller votre intérêt pour le sujet. Enfin, une variation d’agrumes en cannelloni végétal, un sorbet mandarine sans oublier les mignardises et confiseries achèveront de vous satisfaire.