C'est une affaire de famille dans un futur quartier d'affaires. Le restaurant "Sensoriau" s'est installé au mois de mars à côté de la Porte de France, et donc du Palais des Congrès en construction. Fanny travaille avec son fils Camille sur une cuisine traditionnelle française, où la carte change au rythme des saisons. Avec un menu du jour différent à chaque fois et des plats fixes, elle propose aussi des suggestions de plat avec des restes de la veille pour limiter le gaspillage.

L'histoire de Fanny avec la restauration ne date pas d'hier. Arrivée dans le Gard après avoir suivi son mari, la maman de Camille a été monitrice d'atelier dans le restaurant d'application d'un ESAT. "J'apprenais la cuisine à des personnes en situation de handicap, pour que certains puissent s'insérer dans le milieu ordinaire par la suite", confie-t-elle. 

Sauf qu'au fil des années, les subventions baissent. Il était demandé à Fanny de se focaliser sur la rentabilité au lieu de l'accompagnement. Une stratégie qui ne lui a pas du tout plu, au point de frôler le burn-out. "Je voulais faire ce qui me plaisait avec moins de contraintes et m'éclater dans ce milieu", raconte Fanny.

En parallèle, Camille a été diplômé d'un bac+3 commerce en septembre dernier, période où la famille a commencé à scruter les fonds de commerce disponibles. Avec l'aide d'un courtier et d'Initiative Gard pour avoir un prêt d'honneur et une trésorerie, l'aventure a pu commencer. Fin janvier, Fanny et Camille ont quitté leurs emplois respectifs.

Quelques semaines et 5 000 euros de travaux plus tard, leur nouvel écrin était fin prêt à accueillir des clients, essentiellement de bureaux. Devant la quantité de travail, le duo a cherché du renfort : "À deux, à 25 couverts on sature, alors on a pris un apprenti. Je préfère être à 20 couverts mais faire les choses de manière qualitative et à des prix raisonnables", précise Fanny.

En plus d'être en grande majorité sur du fait maison (80 % environ), le restaurant a développé une partie traiteur : le lieu peut être privatisé, proposant des plateaux repas pour des séminaires ou encore pour des soirées cocktaïl. Fanny bouillonne d'idée et souhaite proposer des soirées à thème, en plus de participer depuis son ouverture aux différentes animations locales (feria, jeudis de Nîmes...) en y proposant de la restauration le soir. Elle compte beaucoup sur les futurs projets environnants, hôtels et Palais des Congrès, pour faire fructifier son commerce.

Sensoriau - 60 rue Porte de France à Nîmes. Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 15h.