UZÈS Chez Loggia, le chef Nathan Henck ouvre son atelier aux cours de cuisine
Mathilde et Nathan Henck ont ouvert leur restaurant-traiteur gastronomique Loggia en juillet 2022. Il est désormais possible de participer à des cours de cuisine dans l'atelier le vendredi soir.
- photo Marie MeunierEst-ce que ça vous dirait de cuisiner 3h au côté d'un jeune chef avec déjà neuf ans d'expérience dans la restauration, dont cinq ans dans des étoilés ? C'est possible au restaurant Loggia à Uzès avec Nathan Henck. Depuis quelques semaines, il propose des cours de cuisine en petit comité les vendredis soir.
"J'ai toujours aimé faire la cuisine devant les gens", assure Nathan Henck. Le jeune chef de 28 ans a déjà été soumis à cet exercice quand il était chef de partie viande dans un des établissements du groupe Guy Savoy. "Il y avait la Table du chef où on cuisinait devant les clients. J'ai déjà eu devant moi des anciens présidents de la République, de grands PDG... Il fallait en plus assurer le service de 80 couverts", se remémore-t-il.
Le jeune chef a commencé la cuisine à 17 ans, son dernier poste était à La Monnaie de Paris, triplement étoilé à ce moment-là et élu Meilleur restaurant du Monde. Puis la crise sanitaire est arrivée. Nathan Henck s'est retrouvé longtemps au chômage technique car les restaurants étaient fermés. Sa conjointe, Mathilde, elle aussi ne trouvait pas d'offre à ce moment-là. Le bon moment était venu pour le couple d'ouvrir sa première affaire en juillet 2022. Bien loin de la grisaille et de la cohue parisienne mais à Uzès, dans la ville de la famille de Nathan.
Apprendre de nouvelles techniques et de nouvelles recettes
En plus de leur activité traiteur et restauration, Nathan Henck avait envie de transmettre sa passion et son expérience. "L'idée, c'est de se retrouver à l'atelier pour découvrir quelques recettes et apprendre des techniques", explique-t-il. Cela peut aller de la cuisson sous vide, à lever des filets de poisson en passant par utiliser un siphon, dénerver une viande ou l'art du dressage. L'objectif étant que les participants puissent le reproduire chez eux.
"Cela peut aussi être l'occasion d'associer des saveurs inédites que l'on n'ose pas faire chez nous et se marient bien, comme le sucré-salé ou des épices peu connues", ajoute Mathilde. À chaque vendredi sa thématique, qui peut séduire le plus grand nombre. Des amateurs de gourmandise avec un cours axé sur la pâtisserie aux personnes végétariennes avec l'élaboration d'un plat d'exception 100 % sans viande.
Des ateliers ouverts à tous les niveaux
C'est aussi l'occasion de découvrir les différentes facettes de la cuisine créative mais exigeante du jeune chef, marqué par la gastronomie française mais inspiré par touches des saveurs de la Méditerranée. Il se permet parfois d'ajouter quelques inspirations japonaises, notamment en utilisant des algues. Sans oublier son goût pour les desserts en trompe-l'oeil. "Cette nouvelle activité de cours de cuisine nous permet de nous diversifier et, à Nathan qui est souvent seul en cuisine, de voir du monde et de partager", indique Mathilde, sa compagne. Ces ateliers sont ouverts à tous les niveaux de cuisine, aux enfants (accompagnés) comme aux adultes.
Les cours de cuisine ont lieu tous les vendredis soir de 18h à 21h, chez Loggia (16 bis avenue Général Vincent à Uzès). Il faut réserver plusieurs jours à l'avance au 04 66 63 44 67, ou par mail à info.loggia.uzes@gmail.com. Tarif : 50 € par personne pour 3h d'atelier. Les cours sont limités à 8 personnes par vendredi. Toutes les thématiques sont à retrouver sur le site Internet de Loggia en cliquant ici. Il est ensuite possible de rentrer chez soi avec le plat préparé pendant l'atelier ou de le déguster tous ensemble sur place.
L'histoire de Loggia
C'est dans la ville d'Uzès que les parents de Nathan Henck se sont rencontrés. C'est cette ville que le jeune chef a fréquenté très régulièrement. Sans savoir qu'il reprendrait un jour ce local du 16 bis, avenue du Général Vincent pour y fonder à 27 ans son premier restaurant. C'est dans ce local, qui fut d'abord un garage, que son père a acheté sa mobylette. C'est dans ce local, qui devint ensuite un magasin de jouets, que lui et Mathilde ont acheté des cadeaux pour leurs neveux et nièces. Forts de cet attachement particulier à la ville et à ce fonds de commerce, le jeune couple y a installé son restaurant Loggia en juillet 2022. Au départ, ils trouvaient la surface un peu grande mais comme on leur a dit dans leur famille : "Il est plus facile de réduire un espace que de pousser les murs." Leur établissement est ouvert de 10h à 22h sans coupure et propose du 100% fait maison. Il est possible de manger sur place ou d'emporter un des plats en vitrine. Côté traiteur, l'activité a connu de beaux succès notamment lors des Toqués du rire où il a fallu produire 2 800 pièces apéro.
