Ne vous fiez pas à ce que l'on peut raconter sur le diamant noir ! Oui, la truffe est onéreuse à l'achat mais pas besoin d'en prendre pour un kilo, quelques grammes suffisent à mettre vos papilles en émoi.

C'est une tradition qui vient avant les oursins. Tous les ans, fin janvier, la truffe s’invite dans un esprit gourmet et gourmand sur la place du Marché à Nîmes. Vous avez l'habitude d'aller à Uzès pour l'acheter ? Pas besoin, les producteurs certifiés viennent dans la préfecture gardoise parfumer les rues de la cité des Antonin avec ce champignon si délicat.

Selon Serge Agullo, Uzétien et membre du syndicat des trufficulteurs du Gard, la récole " n'est pas terrible cette année. Il y a le parfum mais le goût est parfois décevant. " Pour lui, la truffe est bel et bien une passion. " Je suis tombé dedans par hasard en épousant la fille d'un trufficulteur, il y a 50 ans. " Quant aux recettes, le vieux de la vieille vous conseille de ne pas cuisiner la truffe. " Le mieux, c'est en brouillade ou en purée de patate maison avec du bon beurre. Par-dessus, vous pouvez disposer la truffe à l'aide d'un presse ail. Il ne faut surtout pas la cuire ! ", ajoute celui qui, s'il devait faire un choix entre cueillir la truffe ou la déguster, opterait sans hésiter pour la cueillette.

De la truffe mais pas seulement

Cette année, jusqu'au 4 février mais, en plus de l'achat du tuber melanosporum, vous pourrez aussi déguster des produits du terroir (et les acheter). Huile d’olive, fromages, miel, beignets d’oignons, charcuterie... viendront agrémenter cette gourmande session nîmoise.

Comme lors des précédentes éditions, certains restaurateurs proposeront même des plats à base de truffe. Ces journées seront ponctuées d’animations autour de démonstration de cavage par un chien truffier qui recherchera des truffes, grâce à son odorat, dans du sable installé sur la place au crocodile et au palmier.

Le prix de la truffe reste fixe, à 1 000 euros de kilo mais 50 grammes suffisent pour accompagner le repas de quatre personnes. Autre conseil avisé, glisser le diamant noir dans une boîte hermétique avec des œufs ou du beurre demi-sel pour en optimiser les saveurs.

Pédagogie et gourmandise

Tout au long du week-end auront lieu des démonstrations du processus de cavage à l'aide d'un chien truffier. Mais pas n'importe lequel, Chocolat, un labrador vainqueur de nombreux prix de beauté dans toute la région du bassin méditerranéen. Beau et malin ! Son propriétaire, un blagueur gouailleur rapporte " que pour le chien, tout ceci n'est qu'un jeu même s'il faut tout de même, à l'image d'un athlète de haut niveau, l'entraîner toute l'année. " Certaines écoles primaires de la ville étaient attendues ce vendredi.

Ce qui prévaut, avec la pédagogie faite autour du champignon, c'est sa qualité. De telle manière que Nîmes est surnommée par certains " la petite sœur d'Uzès " et par le président gardois des trufficulteurs, Louis Teule.

" J'ai créé ça car j'aime la truffe et comme j'avais un commerce Place Questel, je voulais que ça se fasse à Nîmes, dévoile l'instigateur de cette grande manifestation hivernale, Bruno Dupuy. Ensuite la fête m'a suivi sur la place du Marché mais on l'a accompagnée d'un marché du terroir. "

Plus loin, le stand de restauration de Sandrine et Laurent, qui proposent des spécialités auvergnates sur ce marché chaque année depuis sept ans. Savoyarde et Auvergnat, le tandem est gourmand. Sandrine et Laurent prévoient un total de 500 plats à servir ! Leurs spécialités ? Aligot-saucisses et truffade (élaborée avec du Cantal et non de la Tome afin qu'elle soit plus goûteuse).

Le marché des producteurs sera ouvert ce soir et demain samedi jusqu'à 22h et de 9h à 18h dimanche.