En bons Gardois, nous avons nos petites habitudes, des produits particuliers qui nous tiennent à cœur et que nous allons chercher là où ils sont les meilleurs. Cette rubrique propose, aux portes du week-end, de partir à la découverte de ces petits plaisirs comme autant de sources d’inspirations. Cette semaine, on a rendu visite à Sandra et Émilie Allier qui tiennent la biscuiterie "Au P'tit bonheur" à Bagnols-sur-Cèze.

En novembre dernier, Sandra et Émilie Allier ont ouvert leur biscuiterie "Au P'tit bonheur" place Mallet, à Bagnols-sur-Cèze. Antre des plaisirs gourmands baigné dans une ambiance cosy et un peu vintage. Un lieu à leur image où presque tout est d'occasion. Le regard se porte sur les surannées assises en formica®, les chaises d'écoliers et de fauteuils moelleux piqués chez la grand-mère d'Émilie. Pas de néon au blanc agressif mais des ampoules basse consommation soutenant la lumière du dehors qui traverse la baie vitrée de l'entrée. "C'est comme une maison mais plus moderne pour ramener les gens dans leurs souvenirs d'enfance", décrit Sandra Allier.

Il y a des chances que les visiteurs tombent sur leur madeleine de Proust. Les bocaux, posés sur le comptoir en bois, sont remplis de biscuits et madeleines justement. Ou peut-être que certains craqueront sur les muffins sous cloche exposés de part et d'autres de la caisse enregistreuse. Ça, ce sont les classiques de la maison. Mais chaque jour, Sandra prépare des recettes différentes selon son inspiration ou à la demande des clients.

Un véritable "tour de France" pour les amateurs de douceurs sucrées : gâteau ardéchois à la crème de marron, tarte aux noix de pécan, pain d'épices de Noël ou encore kouglof. Le tout avec des ingrédients bio quand c'est possible ou des matières de qualité. Chaque midi, elle concocte un plat unique salé végétarien. Pas que de la salade, ce serait bien réducteur et bonjour la frustration d'un estomac point comblé : couscous de légumes, tarte aux légumes, dahl de lentilles corail, falafels...

Nous, nous avons jeté notre dévolu sur les cookies. Plus particulièrement l'extrême chocolat et le cranberry amande. Il n'y a qu'à soulever le couvercle des bocaux et humer l'odeur des gâteaux pour être tenté. Il faut compter entre 2,90 et 3,20 € les 100 g pour déguster ces nuages de douceur emplis de "bonnes choses". Douceur mais aussi robustesse pour le total chocolat noir. Sandra taille les pépites bien généreuses elle-même dans la tablette.

Elle utilise moins de farine et incorpore le chocolat avec le beurre fondu pour un résultat en bouche proche de la texture du macaron. On aime aussi le fondant du cranberry sur la langue et le sablé qui laisse des miettes dans l'assiette. "C'est le goût des vraies choses. On ne sent pas que le sucre quand on croque dedans. Les gâteaux industriels, même bio, c'est hyper sucré", atteste la gérante.

Elle n'avait aucune envie d'une liste pléthoriques d'ingrédients dont on ignore la consistance tant les noms sont cachés derrière des formules alambiquées. On ne trouvera jamais un MM's dans un de leur cookie. À bas les colorants ! "Les gens veulent mieux manger alors quand c'est bon, ils se sentent moins coupables", philosophe Sandra. Oui, tant pis pour les calories !

Marie Meunier

"Au P'tit bonheur" ouvert du mardi au samedi de 9 à 18 heures, place Mallet, à Bagnols-sur-Cèze.