C'est le deuxième Noël à la Maison Bronzini pour le chef-pâtissier Mathieu Roger. Avec son équipe, ils ont élaboré trois recettes de bûches pâtissières pour les fêtes de fin d'année. Notamment une 100 % marron avec ganache et crème au marron, insert au marron confit et croustillant amande, noisette et riz soufflé. Il y a également la Canadienne alliant pomme, sirop d'érable et noix de pécan ou encore la Pim's reprenant les saveurs du célèbre biscuit, avec un biscuit chocolat, un insert marmelade d'orange et une mousse légère au chocolat. 

"On a commencé les tests de recettes fin septembre", indique Mathieu Roger. Le résultat final est issu d'un travail de toute l'équipe. Ils ont aussi créé un gâteau des rois typiquement provençal avec une brioche perlée de sucre et des fruits confits à l'intérieur. Il faudra patienter jusqu'à janvier pour le découvrir, ainsi que les délicates fèves de fabrication française en verre soufflé. 

Cela fait maintenant un an et quelques mois que le chef-pâtissier de 35 ans est arrivé à la Maison Bronzini. À l'origine, il a une formation de charcutier-traiteur mais s'est ensuite tourné vers la pâtisserie. Après avoir travaillé à Eygalières (Bouches-du-Rhône) et à Sarrians, il est arrivé à Villeneuve-lez-Avignon. 

Maison Bronzini, 74, rue de la République à Villeneuve-lez-Avignon. Plus d'informations sur www.maisonbronzini.com.