"Le Baron des Cévennes", surnom du maire d'Alès, Max Roustan, est aussi le nom de la filière d'excellence structurée par l'association éponyme depuis 2013. Depuis fin octobre, sous l'impulsion de cinq éleveurs (Michel, éleveur de porcs à Fons-sur-Lussan, Christophe, éleveur de porcs, d'agneaux et producteur de pélardons à Saint-André-de-Lancize, Alexandre, éleveur de porcs, de volailles, producteur de miel et d'huile d'olive à Goudargues, Marie-Charlotte, éleveuse de porcs et d'agneaux à La Canourgue, et Caroline, éleveuse de porcs et de toros espagnols à Quissac), la première boutique "Baron des Cévennes" a ouvert au n°3, rue des Mourgues, à deux pas des Halles de l'Abbaye d'Alès. 

Le magasin est situé dans l'ancien local en pierre du volailler Jean-Louis Laget, lequel continue de mettre son expertise au service de Stan, le vendeur, chargé de sublimer des produits jusqu'ici en vente directe en fermes et sur les marchés locaux. Issu du milieu taurin, le jeune homme n'a aucun mal à assurer la promotion du jambon cru sec affiné 36 mois, du saucisson ou de la saucisse sèche de cette lignée de porcs rustiques issus de la race Duroc, identifiables à leur robe rousse. 

"Nos clients nous disent qu'ils retrouvent un goût similaire à celui des porcs corses", prévient Stan, lequel vend aussi des pintades, des poulets, du chapon et du pigeon. Le dernier nommé ne manque pas de vanter les mérites d'une filière sensible au bien-être animal, laquelle fait la part belle à "l'élevage en plein air" sous chênaies ou châtaigneraies, et à un engraissement d'une durée de douze mois minimum.

Terrines, gardianes, miel, pélardon, jus de pomme et huile d'olive sont autant de mets à retrouver dans cette boutique ouverte du mercredi au dimanche, de 8h30 à 12h30. Les hautes qualités gustatives des produits de la filière séduisent "de plus en plus" d'après Stan, qui note une fréquentation "en train de grimper progressivement" à la faveur d'une communication offensive sur les réseaux sociaux.