C'est le premier temps fort de cette 11e Semaine cévenole ! Les Alésiens se l'arrachent car les places sont comptées : le fameux bœuf à la broche servi avec l'aligot. Une fois de plus, la société Genso’Broche est à la manœuvre sur la place de la mairie d’Alès.

Depuis 9 heures ce matin, Gilles Gensonnie, exploitant agricole à Chalvignac (Cantal), surveille la cuisson d'une vache salers élevée sur ses terres. "Toutes les races sont bonnes, mais la salers c'est autre chose. Ça donne une viande un peu persillée", sourit le dernier nommé, tout en précisant que la vache en question a observé trois semaines de maturation.

Avec l'aide de trois amis, il procèdera dans quelques minutes à la découpe de cette bête de près de 800 kilos sur pied, laquelle fournira quasiment 350 kilos de viande. La préparation de l'aligot géant est déjà bien entamée. 260 kilos de pommes de terre, 110 kilos de tomme fraîche, 10 litres de crème fraîche, 5 kilos de beurre et 2 kilos d'ail ont servi à sa conception. 

Le début du service est prévu à 19 heures, de quoi laisser le temps aux convives de faire le court trajet jusqu'au Fort Vauban pour assister à son embrasement (21h30). Quant à la famille Gensonnie, elle se prépare déjà à revenir. "Chaque année, quand on part, la mairie nous dit à l'année prochaine. C'est prévu pour tout le monde. On garde cette date pour Alès !", se réjouit l'exploitant agricole.