« Elle est très rigoureuse, pas fainéante et passionnée ». L’éloge vient de Guillaume Dercourt, le compagnon d’Amandine Sabot et chef du restaurant « Le Patio by Lou Caléou » dont le couple est propriétaire. Le propos pourrait manquer d’objectivité s’il n’était pas confirmé par les membres du guide gastronomique Gault&Millau. Ces derniers ont récemment attribué à la Sommiéroise, le trophée « Pâtissier(e) 2024 Occitanie ». Cette récompense remplie de fierté la jeune femme : « Ils m’ont indiqué qu’ils étaient conquis par l’ensemble de mes desserts. Je me suis demandé si ce n’était pas une arnaque. »

« Il faut savoir jouer des coudes pour s’imposer, surtout quand on est une femme »

C’est pourtant bien réel et le trophée est désormais en bonne place dans le restaurant d’Amandine et Guillaume. La fille de Saint-Chamond (Loire), dont le père était routier et la mère secrétaire, a fait du chemin depuis ses 16 ans, quand elle décide de privilégier la pâtisserie à la cuisine. Dans la restauration, il faut être mobile et Amandine n’hésite pas à bouger de Lyon pour Saint-Bonnet-le-froid en passant par la Suisse, Lattes et Saint-Barth. C’est dans les Caraïbes que la Ligérienne rencontre Guillaume qui, depuis, partage sa vie et sa carrière. Le duo a voyagé, et il aimait ça : « C’était super de bouger, c’est ce qu’on voulait faire, on aurait pu visiter le monde entier. Notre métier ouvre beaucoup de portes. Mais il faut savoir jouer des coudes pour s’imposer, surtout quand on est une femme », souligne la pâtissière.

Le guide Michelin : « Coup de cœur assuré »

En 2016, les parents de Guillaume, qui possèdent un restaurant à Sommières, font l’acquisition d’un local, une ancienne épicerie désaffectée. Pour le jeune couple, c’est l’opportunité de s’installer à son compte. Après une année à travailler dans l’établissement des parents de Guillaume et à rénover le nouveau local, Amandine et Guillaume sont enfin chez eux. « Le Patio by Lou Caléou », avec ses 44 places assises à l’intérieur et les 35 en extérieur, est né en 2017. Depuis les deux tourtereaux, qui sont les heureux parents du petit Lucas (4 ans), séduisent avec leur cuisine moderne. « Leur cuisine, résolument actuelle dans sa forme, puise avec malice dans le répertoire traditionnel : royale de foie de volaille au porto, crémeux de maïs et gel au poivron rouge. Coup de cœur assuré », s'enthousiasme le guide Michelin.

« On parle toujours du chef, mais pas souvent de la pâtissière »

Quant au Gault&Millau, il estime que : « l’accueil est chaleureux et la cuisine bien maîtrisée par le chef Guillaume Dercourt. Agréable version de la forêt-noire par la pâtissière Amandine, copeaux de chocolat noir et sorbet griotte. Très bon rendement prix-plaisir. » Le trophée de « pâtissière 2024 » Gault&Millau n’est pas passé inaperçu auprès des clients habituels ou nouveaux : « Des clients m’ont dit qu’ils ont vu un article dans un journal. J’ai le retour spontané des clients. Il y a une retombée », constate Amandine.

« Cette récompense est amplement méritée. On parle toujours du chef, mais pas souvent de la pâtissière », rappelle Guillaume. Qu’on se le dise, le trophée Gault&Millau pour l’Occitanie est Gardois en 2024. C’est une très belle cerise sur le gâteau pour Amandine Sabot.