Lidl fait confiance à la société Alazard et Roux de Tarascon, dans sa démarche qui est de vendre de plus en plus de produits locaux. Une première chez Lidl, six produits à base de taureau sont dans les rayons depuis une semaine, dans une trentaine de magasins de la région.

Du taureau, une première chez Lidl. "De plus en plus, les consommateurs demandent du local, et donc on va s'adapter. Le Gard regorge de bons fournisseurs de fruits et légumes notamment, mais pas seulement, la preuve", lance Michel Biero, directeur exécutif achats et marketing de Lidl France.

Ce projet entre professionnels ressemble à un partenariat entre personnes compétentes et motivées. La rémunération des éleveurs a été augmentée de 50 centimes le kilo par la société tarasconnaise qui achète le taureau désormais entre 4€ et 5€ le kilo. Le taureau de Camargue AOP se décline aujourd'hui en pavé, saucisses, caillettes, et fué, l'un pimenté, l'autre au poivre noir.

Lidl a fait les efforts nécessaires afin que ces produits soit accessibles aux Gardois et propose à ses clients la caillette AOP à environ 15€ le kilo. "On élève des taureaux pour les courses camarguaises. Ils ne sont pas tous capables d'oeuvrer en piste. Ainsi, sous l'Appellation d'Origine Protégée de Camargue (AOP), ces taureaux finissent dans nos assiettes par les soins de la société Lazard et Roux", indique Etienne Villiet, président de l'AOP Camargue.

Oser le goût sauvage de la Camargue

La société tarasconnaise produit du taureau depuis plus de trente ans pour la boucherie et la restauration traditionnelles locales. "Lidl nous a séduit dans sa démarche de vendre des vrais produits du terroir. Leurs exigences nous ont fait grandir, c'est une relation de professionnels. Aujourd'hui, nous récoltons les fruits d'un travail de plusieurs mois", explique Olivier Roux. La première semaine, 750 kilos de taureau ont été vendus dans les 30 magasins concernés, trois fois plus que prévu.

La société gardoise ambitionne de produire l'équivalent de 250 taureaux la première année, soit un chiffre d'affaires entre 500 000 et 800 000€ par an. Aujourd'hui c'est le Lidl d'Aigues-Mortes, qui a doublé son chiffre d'affaires en 10 ans, qui était mis en lumière sous l'oeil bienveillant de Robert Crauste, président de la Communauté de communes Terre de Camargue. Demain ce seront d'autres magasins Lidl qui proposeront à leurs clients, ces produits locaux chers au patrimoine gardois.

Yannick Pons