Pour la première fois, la fédération des artisans boulangers et boulangers pâtissiers du Gard (UMAB 30) organise le concours de la meilleure galette aux amandes.

Le succès des émissions culinaires donne des idées aux professionnels, ceux qui dans l'ombre oeuvrent au quotidien pour que les traditions perdurent. Les boulangers artisans sont de ceux-là. Mais pris dans le tourbillon du travail, ils n'ont pas toujours l'occasion de se rencontrer, d'échanger. C'est aussi dans ce but, en plus de la mise en lumière d'un savoir-faire, que la fédération des boulangers et boulangers pâtissiers du Gard a décidé de multiplier les concours sur le territoire. Après la meilleure baguette, voici que s'ouvre la compétition pour désigner la meilleure galette aux amandes (suivra au printemps le concours du meilleur croissant). Si ce concours existait déjà au niveau régional et national, le Gard y participe pour la première fois cette année.

Ce concours aura donc lieu le mardi 20 septembre au siège de la fédération à Nîmes. À l'heure où nous écrivons ces lignes, une vingtaine de candidats ont renvoyé le bulletin d'inscription. "Ce concours est réservé aux entreprises artisanales, membre ou non de la fédération", indique le président, Christophe Hardy. Les participants devront confectionner leur galette aux amandes à domicile et la livrer le 20 septembre entre 8h et 14h.

Dès lors, un jury composé notamment Marie-Audrey Lavaud, directrice de France Bleu Gard-Lozère, du chef Michel Kayser, associés à plusieurs boulangers professionnels, procèdera à la dégustation. "Il y a bien sûr des critères à respecter : la taille - entre 29 et 31 centimètres de diamètre - les ingrédients, des amandes grises ou blanches, la crème d'amande. Ensuite, les membres du jury qui ne sont pas exclusivement des professionnels détermineront, en fonction de leurs goûts, la meilleure galette", précise Christophe Hardy.

Le nom du gagnant sera dévoilé à partir de 16h. En plus du macaron, il recevra son ticket d'entrée pour l'étape régionale qui se déroulera le 3 octobre sur le site de l'institut régional de formation des métiers de l'artisanat du Gard, en même temps que la finale régionale du meilleur jeune boulanger de France. Un jury de professionnels cette fois-ci désignera deux gagnants qui prendront la destination de Joué-lès-Tours (Indre-et-Loire) pour la finale nationale les 2 et 3 décembre. Deux jours car les candidats devront réaliser leur galette sur place.

"Grâce à ces concours, ce sont nos valeurs que nous mettons en avant, le goût du "bien faire". C'est important pour nous, d'autant plus en ce moment. Depuis plusieurs mois, nous subissons la hausse des prix sur des matières premières. Ce à quoi va s'ajouter celle de l'énergie", s'inquiète le président de la fédération qui assure être en négociation avec EDF Pro "pour obtenir des tarifs préférentiels en 2023". Et le même de poursuivre, apaisé : "Alors effectivement, le prix de la baguette a augmenté de 10 à 12 centimes. Mais quand vous faites de la qualité, les clients comprennent."

La finale régionale du meilleur jeune boulanger de France

Comme indiqué plus haut, la finale régionale du meilleur jeune boulanger de France est prévue à Nîmes les 2 et 3 octobre prochains. L'équipe du centre de formation de la chambre de métiers et de l'artisanat du Gard a choisi son candidat. Il s'agit de Mathieu Long apprenti de Benjamin Clapier, gérant de L'Ami des Pains à Nîmes. Il aura 8 heures et demi pour réaliser des baguettes traditionnelles, pains régionaux, croissants, pains au chocolat ainsi que viennoiseries fourrées. Peut-être figurera-t-il parmi les deux finalistes régionaux au concours national qui se tiendra à Laval. Une première étape peut-être avant de se lancer dans le concours du meilleur apprenti de France puis plus tard, avec un surplus d'expérience, à celui du meilleur ouvrier de France.

Stéphanie Marin