"Yaya", c'est le petit surnom de Vanessa, responsable de "Chez Yaya". En octobre, elle ouvre son concept dans une petite enseigne rue de l'Aspic. Six mois après, elle acquiert une clientèle fidélisée qui revient très souvent et se frotte les mains de l'arrivée des beaux jours, favorisant la présence de touristes étrangers. Ici, le concept est simple : venez vous régaler autour d'un fromage très apprécié : la raclette.

On la retrouve fondue dans plusieurs contenants : de la baguette fraîche, des croissants et même des gaufrettes tournées façon cornet de glace, une déclinaison assez originale "qui change des fast-food traditionnels", comme l'explique la responsable. Des viandes marinées (bœuf ou poulet) viennent s'ajouter au fromage fondu pour créer une harmonie de saveurs. Vanessa s'attache à travailler sur du fait maison. Sa viande provient de plusieurs boucheries halal de Nîmes au Gambetta et au Mas de Mingue. Le fromage vient des Halles de Nîmes.

Sa première recette, à base de viande marinée à l'asiatique, a une histoire toute particulière : "On était à la maison et on n'avait pas envie de charcuterie. On s'est dit : "Et si on faisait mariner de la viande ?". Et donc, c'est parti avec le sandwich "Le PayPay" qui est l'instigateur du concept. Et après, j'ai décliné avec du poulet parce que tout le monde aime ça et que ça se marie très bien avec la raclette", raconte Vanessa.

Des nouveautés pour l'été

Même si les gens mangent de la raclette toute l'année, même quand il fait chaud, "Chez Yaya" a développé une gamme de produits frais. Les sandwichs à base de viande marinée seront aussi proposés en version froide sans raclette. Des petits plus comme le sandwich aux œufs japonais, le pan bagnat au jambon en croissant et quelques salades viendront compléter l'offre déjà présente. "Il y aura toujours de la raclette !, rassure la gérante, c'est mon côté haut-savoyard qui ressort", ajoute-t-elle avec le sourire.