C'est un événement à la fois stressant et magique auquel Sarah Shafique va participer dans quelques jours. Sa pâtisserie Ogourmets située au Marché Gare à Nîmes a été sélectionnée parmi des milliers de candidatures pour participer à la Tiramisù World Cup 2023, qui se déroulera du 6 au 8 octobre à Trévise (Italie). "J'avais envoyé ma candidature et, quelque temps après, j'ai appris que j'étais retenue", sourit-t-elle. 

Avant d'avoir le privilège d'accéder à la grande finale, Sarah devra passer une première étape puis la demi-finale. Si elle a été prévenue du déroulé de la compétition, une part d'inconnu subsiste : "Sur place, on devra réaliser le meilleur tiramisu en assiette. Chacun aura le même nombre d'outils à disposition, ce sera à moi d'en faire le meilleur usage. Cela dit, on a le droit d'amener trois ingrédients supplémentaires", explique Sarah. Ouvert du mardi au samedi, le magasin continuera de tourner malgré tout : "Comme ça se passe un week-end, on ne peut pas fermer complètement. On doit gérer les commandes de gâteaux et autres pour nos clients", explique Virydiana Dalger, adjointe de Sarah et véritable couteau suisse.

De la comptabilité à la pâtisserie

Originaire de Belgique, Sarah Shafique était prédestinée à rejoindre ce milieu puisqu'elle est issue d'une famille de restaurateurs. Elle décide de s'orienter tout d'abord vers la comptabilité. Il y a dix ans, Sarah rejoint son mari à Nîmes et après avoir eu son deuxième enfant, elle s'intéresse au milieu de la pâtisserie. Lors d'un voyage en Turquie il y a trois ans, Sarah fait la découverte des Layer Cakes et s'y prend de passion. Il s'agit de gâteaux composés de plusieurs couches, tenues par un glaçage ou autre type de garniture et bien souvent décoré. À son retour en France, elle commence à suivre plusieurs formations avec des cakes designers : "C'est mon mari, plaquiste, qui m'a appris comment lisser les gâteaux", dévoile-t-elle. 

À partir de là, elle s'est lancée dans la confection de ses propres gâteaux, au point d'en avoir une trentaine chaque week-end grâce à la force des réseaux sociaux. Il était donc temps pour Sarah d'ouvrir sa propre boutique : "À l'ouverture, on a eu un grand succès, mais on n'était que deux salariés. Aujourd'hui, nous sommes huit", se félicite-t-elle. Après l'obtention de son CAP de pâtissier en candidat libre, elle commence ses propres créations, ce qu'elle faisait déjà un peu avant de se lancer dans le cake design, en élaborant des tiramisus pour des snacks et des restaurants. 

La jeune femme a fini par créer sa propre recette de tiramisu, en la mélangeant avec la pâtisserie française : "Je ne voulais pas que ça soit un simple tiramisu au café ou avec des morceaux de spéculoos trempés dans du lait", détaille-t-elle. Pour elle, la recette d'un bon tiramisu commence par un bon biscuit artisanal. Il doit être goûtu, pas trop sucré et que chaque ingrédient soit senti sur le palais. 

Surtout, Sarah Shafique est partisante du "client avant argent". C'est à dire qu'il ne repartira pas si son gâteau ne lui plaît pas : "Je ne vois pas l’argent en priorité mais la satisfaction de mes clients, c’est ce qui m’importe le plus. Aujourd’hui, il y a beaucoup d’industriel et l'argent prime souvent sur le reste, mais moi j’ai horreur de ça", affirme-t-elle. Dans son concept de pâtisserie artisanale revisitée, les éclairs, les entremets et autres sont assez différents de ce que l'on a l'habitude de manger.

Celle qui peut terminer le travail à 1h du matin en ne dormant que cinq à six heures par nuit, propose également une partie snack halal en travaillant avec des produits frais et des artisans du coin. Sarah espère que les gens changeront leur vision d'achat de fast-food : "Ce n'est pas forcément du surgelé, ça peut aussi être de bonne qualité." Son but désormais est de faire d'Ogourmets une chaîne de restauration. Mais à court terme, une salle évenementielle baptisée "OG Event" devrait voir le jour juste à côté du local actuel, pour permettre d'organiser des fêtes 100% personnalisables.