Publié il y a 2 h - Mise à jour le 31.01.2025 - Sacha Virga - 2 min  - vu 177 fois

SAINT-HILAIRE-DE-BRETHMAS Sébastien Rath lance son grand menu autour de la truffe

Sébastien Rath

Sébastien Rath, chef étoilé du "Saint-Hilaire" à Saint-Hilaire-de-Brethmas

- Sacha Virga

Le jeune chef étoilé marque le coup et propose, le dimanche 9 février prochain, un repas autour de la truffe en sept services, plus les mignardises.

Depuis mars 2024, mois de consécration avec l'obtention de sa première étoile au Guide Michelin, tout s'est accéléré pour Sébastien Rath. Le chef du Saint-Hilaire voit toujours plus de clientèle venir déguster ses mets faits de produits locaux, comme en témoigne l'explosion des achats de bons cadeaux à Noël pour venir manger chez lui. Toujours dans l'esprit de régaler ses invités, Sébastien Rath proposera un menu exceptionnel le dimanche 9 février, autour de l'or noir : la truffe.

"C’est avec patience et rigueur que l’écriture de ce menu Truffes est enfin arrivé ! J’en parle depuis le mois de novembre, mais il faut savoir attendre la maturité nécessaire de ce trésor que nous offre la terre. Vous retrouverez le meilleur de notre territoire à travers une balade exclusivement basée sur la complicité de nos amis producteurs locaux. C’est la colonne vertébrale de mes émotions culinaires", explique Sébastien Rath. "Aujourd’hui non seulement, ma cuisine n’est plus dictée par mes envies, mais par une compréhension et une certaine sensibilité à la lecture de dame nature… Menu qui suivant la demande de nos clients sera réalisé de une à deux fois seulement, voici déjà la première date… à suivre !", dévoile-t-il. 

Le menu en détail (165 euros hors vin) :

- Prémices de bienvenue

- L’œuf à la truffe drap noir, lait de poule, ail fermenté, et crème fumée au foin de Saint Martin de Crau.

- Pêche du Grau du Roi, foie gras du Gubernat, truffe, cresson de terre et caviar d’esturgeon de St Guilhem le désert.

- Gnocchis de pommes de terre truffes et topinambours pluriels, praliné de noix et noix brûlée.

- Pigeon des Costières de Nîmes truffé, blettes des halles bio de Vezenobres sauce Périgourdine et sapin Douglas.

- Pélardon de la ferme de Bellis, copeaux de truffes et son biscuit.

- Chocolat de notre artisan chocolatier Alesien Alfonzo, tuber Melanosporum en textures, champignon du Mas de la Devèze.

- Mignardises

Le chef étoilé alésien proposera aussi un autre menu spécial pour la Saint-Valentin, en sept mouvements sur réservation.

Pour réserver un des deux menus, c'est ICI

Sacha Virga

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