Pour vous aider à préparer votre repas du réveillon, Objectif Gard a sélectionné trois recettes tirées du livre du chef Pierre-Emmanuel Malissin. Quatre livres de ses meilleures recettes sont à gagner en nous envoyant un mail à contact@objectifgard.com ! Passez de bonnes fêtes... 

♦ Bisque de homard maison ♦

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes. Difficulté : facile.

Pour 6 personnes : 4 homards entiers pesant environ 2 kg ; un oignon ; une gousse d'ail ; une carotte ; trois brins de thym ; une feuille de laurier ; 1/2 boîte d tomates pelées concassées ; 50 gr de beurre ; 4 cl de cognac ; 25 cl de vin blanc ; 1,5 litre de bouillon de poulet ou de poisson ; 25 cl de crème fraîche entière et du persil.

Recette : Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler et couper la carotte en dés.

Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte, la feuille de laurier et le thym, en remuant de temps en temps pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.

Ajouter la tomate et cuire encore 5 minutes.

Plonger les homards dans une grande casserole d'eau bouillante pendant une minute.

Ajouter les homards dans la cocotte, mettre à feu vif et bien remuer, ils doivent devenir bien rouges (environ 10 minutes), ajouter le cognac et flamber.

Mettre sur feu moyen et ajouter le vin, laisser mijoter 10 minutes, ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

Retirer le laurier et le thym.

Retirer les carapaces de homard et récupérer toute la chair, réserver un peu de chair pour le décors. Mixer la chair de homard avec le bouillon et les légumes, saler, poivrer.

Hacher le persil.

Ajouter la crème, le beurre, servir bien chaud dans des bols, parsemer de chair de homard et de persil.

♦ Risotto aux truffes ♦

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : facile.

Pour 4 personnes : 360 g de riz arborio ; 1/4 oignon banc ; 30 g de beurre ; 10 cl de vin blanc ; 1 truffe noire ; 1 litre de bouillon de légume ; 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 30 g de parmesan râpé. Sel et poivre.

Recette : Hacher l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans coloration.

Ajouter le riz et laisser revenir pendant quelques minutes.

Ajouter le vin et laisser réduire.

Ajouter le bouillon louche par loucher en prenant bien soin d'attendre que la louche précédente soit absorbée.

Une fois le riz cuit (il doit être bien tendre), ajouter la truffe, le beurre et la parmesan, saler, poivrer.

♦ Tiramisu de Noël ♦

Préparation : 40 minutes. Difficulté : facile.

Pour 6 personnes : 6 oeufs ; 200 g ; 250 g de mascarpone ; 25 cl de crème fraîche ; 25 cl de café expresso ; 17 cl de Marsala ; 40 biscuits à la cuillère ; Cacao en poudre ;  Grain de café. Matériel : un moule rond à cercle amovible.

Recette : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Ajouter le mascarpone.

Fouetter la crème et l'incorporer au mélange mascarpone et oeufs.

Battre les blancs en neige, ajouter délicatement à la préparation.

Mélanger le café et le Marsala.

Préparer le moule, tremper les biscuits dans le café, recouvrir le fond, ajouter une couche de crème, remettre une couche de crème, saupoudrer de cacao en poudre.

Décorer de grains de café.

Réserver au frais au moins 2 heures.

Au dernier moment, enlever le cercle amovible du monde et faire glisser le tiramisu sur un plat rond.