Originaire du territoire entre Nîmes et Alès, Ludovic Mary cultive sa passion pour la boulangerie depuis l’âge de sept ans. Ce jeune prodige, animé par un rêve clair et ambitieux, se fixe un objectif dès ses quinze ans : ouvrir sa propre boulangerie avant ses 25 ans. Après avoir obtenu un CAP de boulanger et un brevet professionnel, il affine ses compétences dans des boulangeries réputées à Uzès et à Lyon. Rejoignant ensuite sa compagne Ophélie, infirmière en école à Nice, Ludovic est amené à participer à la création d’une boulangerie niçoise. Cette expérience formatrice renforce son ambition d’enfant et rend son objectif d’autant plus réalisable.

Le franc succès d’un artisanat 100 % fait maison

En février 2020, de retour dans la région, le couple tombe sur une opportunité en or : une boulangerie est à reprendre à Saint-Christol-lez-Alès. Ni une ni deux, ils décident de tenter l’aventure. Après seulement deux mois de travaux intensifs et en dépit des défis logistiques posés par la pandémie, ils parviennent à ouvrir leur première boulangerie d’Adell, dès novembre 2020, légèrement avant le délai que Ludovic s’était fixé pour réaliser son rêve d’en ouvrir une avant ses 25 ans. Le succès est immédiat. Pour le soutenir dans cette aventure, Ophélie abandonne sa vie antérieure et le rejoint dans son rêve.

Ensemble, dans un cadre intimiste, ils proposent une gamme étendue de produits artisanaux : du pain au levain à longue fermentation, façonné à 90 % à la main, et des pâtisseries de haute qualité. La farine, venue de Mende et de l’Aveyron, et la mie du pain, importée de Madagascar, constituent les ingrédients phares de leur offre. Tous les produits sont fabriqués sur place, une exigence qui leur a permis d’obtenir le label "Boulangerie de France" et d’acquérir une crédibilité précieuse, malgré leur jeunesse – le couple n’ayant que 24 ans à l'époque.

À la conquête de Saint-Hilaire-de-Brethmas

Fort de l'essor de sa première boulangerie, Ludovic, avide de nouveaux défis et mû par une ambition sans bornes, décide d’ouvrir une seconde adresse à Saint-Hilaire-de-Brethmas, dans le même style. « Je sentais que c'était le moment de me lancer et de voir plus grand », confie-t-il. Installée dans une zone artisanale et commerciale, chemin de Caragon, cette nouvelle boulangerie d'Adell, bien plus vaste donc, propose un grand espace accueillant, avec de multiples tables, un accès gratuit et efficace au wifi, attirant ainsi une clientèle variée mais en particulier les actifs locaux. En plus de ses produits de boulangerie classiques, elle offre une gamme étendue de repas du midi en incluant des salades, sandwiches, poke bowls, burgers et wraps, ainsi qu’une offre de petit-déjeuner avec des réductions.

Le jeune boulanger veille à offrir à chaque client la possibilité de choisir en toute liberté tout en bénéficiant de prix attractifs. Son exigence se reflète dans chaque produit qu’il confectionne. « C'est 100 % maison », assure-t-il, prenant en charge, seul aux fourneaux, toute la préparation artisanale, des pralinés aux purées de fruits en passant par les confitures. En l’espace de quatre ans, Ludovic et Ophélie ont transformé leur rêve en une réalité concrète et prospère. La nouvelle boulangerie d'Adell à Saint-Hilaire-de-Brethmas s’annonce comme la continuation de ce succès, pour le plus grand bonheur des amateurs de bonne boulangerie.