Il y a deux ans, rappelez-vous. « Fort d’un savoir-faire issu de ses neuf cuisines centrales (soit plus de 100 000 repas par jour), dont Armor Cuisine acquis récemment, Dupont restauration a su développer une qualité de prestation, une expertise et une logistique reconnues de tous. L’une de ses plus importantes cuisine, Yvelines Restauration, livre pas moins de 50 000 repas par jour auprès d’établissements scolaires, en respectant, bien entendu, les nouvelles attentes liées à EGALIM. »

Pour toutes ces raisons la ville de Nîmes avait opté pour Dupont restauration comme partenaire pour gérer sa cuisine centrale (dans le cadre d’une délégation de service public) et livrer chaque jour les repas aux enfants de 54 établissements scolaires.

A l’époque, on prévoyait 30 % de produits BIO en début de contrat 2022/2023, avec l’objectif à atteindre de 50 % avant la fin de l’année scolaire 2025 / 2026. Une grande majorité de produits frais et de saison est proposée dans les menus devait être présente tout comme un certain attachement au tissu local et ses produits (collaboration avec le Mas des Agriculteurs de Nîmes et la Chambre d’Agriculture du Gard). D’autres partenariats étaient prévus, notamment avec l’ESAT Osaris dans le cadre de l’insertion professionnelle. Enfin, Nîmes voulait une participation active de l’entreprise Dupont aux efforts déjà réalisés par la Ville et à sa politique de qualité en faveur du développement durable, et accentuation de fourniture de produits de saison, frais, et politique de soutien intensif auprès des producteurs locaux.

Deux ans après, une première marche a été gravi avec l’obtention de ce label qui récompense une restauration collective qualitative et durable. En effet, Ecocert « En Cuisine » est le premier cahier des charges français dédié à la restauration collective durable, +bio +locale +saine. Ce label impose des critères non seulement au contenu de l’assiette mais aussi à l’établissement. Il prend en compte les enjeux sociétaux, environnementaux et de santé publique des restaurants collectifs.

« L'obtention du label Ecocert « En Cuisine » niveau 1 vient récompenser l'engagement fort de la Ville de Nîmes pour une restauration collective toujours plus responsable et de qualité. Nous avons fait le choix d'une alimentation saine, locale et respectueuse de l'environnement pour nos enfants. Avec 40 % de produits bio dans la totalité des 54 restaurants, la lutte contre le gaspillage alimentaire, l'éducation au goût, la réduction du plastique, nous affirmons notre volonté d'aller encore plus loin pour le bien-être de tous et la préservation de notre planète », explique Aurélie Prohin, conseillère municipale, déléguée aux Crèches, à la petite enfance, à la restauration scolaire et à l’adaptation aux changements climatiques des écoles.