La boucherie « L’Os à la bouch’ », tenue par Ludovic et Aurore Pellet à Saint-Julien-les-Rosiers, vient de recevoir le titre de Compagnon du goût.

Jeudi soir, les amateurs de bonne viande et de savoureux produits étaient servis. Pour fêter l’intronisation de Ludovic Pellet au sein des Compagnons du goût, clients et passants étaient conviés à venir déguster les spécialités de l’artisan boucher-charcutier-traiteur. Installé depuis six mois seulement à Saint-Julien-les-Rosiers, il s’est déjà fait une renommée avec son pâté croûte, ses caillettes, ses saucisses ou encore la brandade de morue confectionnée par son épouse, Aurore. « On ne travaille que des produits français et locaux. Par exemple, mon bœuf vient d’un éleveur de Saint-Privat-des-Vieux. On peut difficilement faire plus proche ! », sourit Ludovic.

Originaire du coin, le couple a fait ses gammes pendant cinq ans dans une boucherie des Mages. « Au départ, je suis cuisinier. Je me suis spécialisé en passant un certificat de qualification professionnelle », explique Ludovic. Aujourd’hui, son savoir-faire n’est plus à prouver, comme le souligne Frédéric Loup, responsable des Compagnons du Goût pour le sud-est : « les produits, très bien sélectionnés, sont authentiques et de bonne qualité. Mais surtout, Ludo et Aurore ont l’état d’esprit des Compagnons du goût car ils sont passionnés et proches de leurs clients. » Il semblerait que tous les critères sont réunis pour avoir « l’os à la bouch’ ».

Élodie BOSCHET