Des Cévennes au littoral, de la Provence aux Causses, notre département est étoilé, passionné, engagé ! Quoi de plus naturel que de discuter enfin des goûts et des saveurs ? Ces mots sont de Serge Chenet. Quoi qu’il en soit, le Gard est un terroir de produits qualitatifs, avec un indéniable savoir-faire humain et une générosité absolue qu’il faut faire rayonner le plus largement possible.

Pour cela, créée en 2015 sous l’impulsion de cinq chefs étoilés du département du Gard, Serge Chenet, donc, chef du restaurant « Entre Vigne et Garrigue » à Pujaut, Michel Kayser du restaurant « Alexandre » à Garons, Fabien Fage ancien chef du restaurant « Le Prieuré » à Villeneuve-Lès-Avignon, Oscar Garcia, ancien chef de « Table d’Uzès » et Jérôme Nutile du restaurant Jérôme Nutile à Nîmes, l’association Gard aux Chefs regroupe les acteurs de la gastronomie, chefs mais aussi producteurs, artisans du goût et vignerons, issus d’un même territoire, le Gard.

Les uns sont partis, les autres sont passés à autre chose mais l’idée reste la même : valoriser le savoir-faire gardois en matière de gastronomie. Rappelons que le département s’illustre par un pourcentage de restaurants étoilés tout à fait remarquable comparé à ce que le territoire pouvait connaître il y a 40 ans…

Passionnés par leur terroir et convaincus qu’il doit être valorisé, ils s’étaient associés pour partager et promouvoir l’identité culinaire gardoise. Mus par une vision commune de l’excellence et par l’amour des produits régionaux, les membres de l’association cultivent l’art d’une cuisine locale et identitaire. L’association Gard aux Chefs est aujourd’hui composée de plus de 30 membres et représente le Gard lors de nombreuses manifestations nationales et internationales.

Venons-en à Via Gusto… Portée par Gard Aux Chefs, la gourmande animation marque son retour ce printemps. L'événement, reconnu pour son caractère unique et son excellence gastronomique, aura lieu le 8 mai prochain. Il s’impose comme un rendez-vous incontournable du calendrier culinaire dans le Sud de la France.

Palimpseste VI, 150 euros

Palimpseste ? C’est un parchemin dont on a effacé la première écriture pour pouvoir écrire un nouveau texte. Ici aussi. Il s’agira bien de la sixième édition de l’événement mais seulement de la troisième sous l’appellation Via Gusto.

Dans le cadre exceptionnel du Pont du Gard, Via Gusto célèbrera les produits du terroir à travers une expérience sensorielle unique, réunissant seize chefs emblématiques du Gard. Le 8 mai, donc, 350 convives découvriront huit nouvelles créations salées et deux desserts, accompagnés par les vins d’une douzaine de vignerons du département.

« Imaginons un instant que soient réunis en un même endroit 16 chefs représentant l’excellence gastronomique gardoise, et dont l’unique but est de vous ouvrir à autant d’univers gustatifs, autant de sensibilités que celles que vous pourriez découvrir en parcourant leurs maisons. Imaginons que ce rendez-vous ait lieu avec les premières embellies de mai, dans le cadre du Pont du Gard, le tout rythmé par la proximité du gardon et le reflet des flacons de nos producteurs locaux. Imaginons enfin que cette journée soit partagée avec celles et ceux qui vous sont chers… », explique d’emblée Serge Chenet, meilleur ouvrier de France et chef étoilé de la Maison Chenet.

Un repas préparé sur place par les chefs pour découvrir les différents univers gustatifs des maisons gardoises, un menu décliné selon huit mises en bouche, dont le plateau de fromages de Vincent Vergne (MOF) et deux desserts, une association mets et vins avec la participation de viticulteurs gardois et la possibilité de flâner et d’accéder au Pont du Gard. À un mois de l’événement et à l’occasion du shooting officiel des plats, voici quelques indiscrétions sur les nouvelles associations de chefs ainsi que sur les créations culinaires conçues pour l’édition 2025.

Les Chefs ? Vous les connaissez déjà, mais les voilà. Michel Benet, Serge Chenet (*), Vincent Croizard, Ludovic Davouze, Matthieu Hervé (*), Diane Jardin, Michel Kayser (**), Julien Lavandet, Jean-Paul Lecroq, Jérôme Nutile (*), Frédéric Rame, Sébastien Rath (*), Yves Ruffinatto, Damien Sanchez (*) ainsi que les artisans Christopher Bignon (pâtissier), Laure et Pierre Francin (pâtissier) et Vincent Vergne (fromager).

Les viticulteurs ? Château de Nages, Clos des Centenaires, Château Mourgues du Grès, Château d’Or et de Gueules, Domaine La Réméjeanne, Domaine de la Mordorée, Château de Valcombe, Domaine Tardieu Ferrand, Domaine Chabrier et fils, Château d’Aqueria, Château l’Ermite d’Auzan, Château de Campuget, Domaine de Malaïgue, Château de Montfaucon, et le Château de Panéry.

Les plats présentés ? Sans dévoiler le contenu exceptionnel qui sera servi aux convives de ce repas « attypiquement » somptueux, trois mises en bouche seront servies en même temps. Elles auront été pensées et confectionnées par Ludovic Davouze, Frédéric Rame, Diane Jardin et Yves Ruffinatto.

Ensuite ? Trois entrées froides de Jérôme Nutile avec Diane Jardin, Serge Chenet et Michel Benet, Matthieu Hervé et Vincent Croizard. Par exemple ? Serge Chenet a opté pour une marinade de légumes croquants, une vinaigrette montée à l’huile d’olive du domaine Paradis, une truite de la Vaunage marinée au Pélardon et un excellent sorbet aux herbes. Autant vous dire que ça ne rigole pas et qu’il y aura du lourd !

Une entrée chaude sera faite par Damien Sanchez et Jean-Paul Lecroq. Sébastien Rath et Julien Lavandet s’occuperont de la viande (volaille) et Vincent Vergne du fromage avec un fromage de chèvre frais accompagné de caviar italien, Michel Kayser et Pierre Francin ont joué le jeu du dessert qui voit double et le repas s’achèvera avec les mignardises de Christopher Bignon !

Pour acheter vos billets, c’est par ici au prix de 150 euros pour passer une délicieuse journée.