Hervé Petitot abordera plusieurs thématiques. Par exemple, il dessinera une carte du partage des terres à l'époque romaine et gallo-romaine, comment se développe la viticulture, le type d'amphores utilisées, notamment l'amphore gauloise à fond plat typique de la région.

Plusieurs sites archéologiques illustrent l'économie liée à la vigne. Par exemple, le site de La Ramière (du Ier au Xe siècle après J.-C.) à Roquemaure découvert lors des fouilles préventives liées à la construction du TGV, révèle plusieurs chais. Sur le site de la Villa des Charbonniers, à Saint-Paul-les-Fonts, (du Ier au IIè siècle après J.-C.), a été découverte une superbe mosaïque figurant un canthare et à Saint-Victor-la-Coste aux Aumignanes (du Ier au IVème siècle après J.-C.), l'un des plus gros dolium du Sud de la France a été trouvé.