"D'habitude, c'est bon. Mais là, ça va être magnifique !" L'évocation, en classe, du repas à venir avait vraisemblablement déjà mis l'eau à la bouche de cette élève de CE1 de l'école Jean-Carrière du Vigan, ce mardi midi, avant même que les plats en provenance de la cuisine centrale d'Avèze ne sortent de leurs containers chauffants.

Au menu, sous les mains expertes du chef Florian Chekroun des Terrasses de la Borie (relire ici), un velouté de courges "du coin" à la cardamome, crème au vieux pélardon et croûtons. Puis, un pavé de lentilles dans l'esprit d'un steak, purée de patates douces au romarin, crispy d'oignons et jus végétal. Enfi, poire pochée à la fève de tonka, crème montée au poivre de Timut et crumble de miel "de nos montagnes". Ça fait envie ? Les enfants n'ont, globalement, pas dit autre chose. 

Mais comme ces garnements ne sont jamais là où on les attend, leurs papilles ont réservé quelques surprises. Comme sur la patate douce, a piori un ingrédient appétant et un peu sucré, finalement moins plébiscité que prévu. "Je me demandais pourquoi je n'aimais pas trop la crème, lance une petite fille, plongée dans le menu, à sa voisine, après avoir entièrement englouti son assiette de velouté, mais maitenant je sais : il y a du pélardon dedans, et j'aime pas ça." La personne chargée de laver les assiettes ne s'en sera sans doute pas aperçu. 

Si le repas se voulait ambitieux, il a été réalisé "avec les contraintes de coût quotidien... et de transport", explique Florian Chekroun, qui attaquait, avec les équipes de Joël Molostoff, dès six heures du matin. Mais avait pris une partie de son lundi à pocher près les poires dans les cuisines de son restaurant, soit presque 600 poires, comme le nombre de repas servis par le Pays viganais à ses écoles communales. "On voulait faire quelque chose qui nous ressemble", se satisfait Florian Chekroun, qui a embarqué dans l'aventure sa seconde de cuisine et sa cheffe de rang.

Au final, l'opération fut une réussite et validée par les premiers intéressés, les élèves, qui ont reçu la visite de la maire Sylvie Arnal pendant leur repas, venue remercier les équipes. Car pour les salariées de la cantine, en revanche, si le repas était certes différent, l'activité est restée la même...