Rappelez-vous, le Nîmois Gilles Deschamps avait conçu un met symbolisant la romanité de Nîmes sur le plan gastronomique, avec l’aide de Christophe Donnet, collègue journaliste décédé il y a une dizaine d’année.

En effet, les produits composant le Crocus étaient tous consommés à l’époque gallo-romaine. Les fins gourmets y trouveront du fromage, des oignons, du miel, des amandes, des olives... Et son nom reprend celui de la fleur qui donne un de ses ingrédients, l’emblématique safran.

De plus, le nom choisi rappelle également le crocodile, autre emblème de la cité des Antonin, et comme on le dévore sous la forme d’un croque-monsieur, c’est logique et gourmand !

Le Crocus de Nîmes figure à la carte de la brasserie Le Printemps (Bopulevard Amiral Courbet à Nîmes). Récemment, le prestigieux chef Vincent Croizard (Rue des Chassaintes à Nîmes) a revisité sa recette pour créer son Croc’nîmois qu’il vous faudra goûter à tout prix.

Le croque-monsieur est à déguster au moment du fromage au tarif de 15 euros. Voilà qui pourrait donner envie à d'autres chefs d'ajouter ce plat nîmois à leur carte.

Faire un Crocus

1/2 Pélardon coupé horizontalement deux tranches de pain complet ou de pain de mie une ou deux cuillerées à café (selon les goûts) de tapenade verte (de préférence de Picholine) quelques amandes effilées (peu, seulement pour la sensation de craquant) des lamelles d’oignon doux des Cévennes (quantité : selon le goût du consommateur) une cuillerée à café de miel des Cévennes ou des Garrigues une grosse pincée d’herbes de Provence, dont du thym une petite pointe de safran deux cuillerées à café d’huile d’olive de qualité supérieure On peut y ajouter un peu d’oignon (doux ou fort) préalablement un peu roussi à la poêle.

Sur la tranche inférieure du croque-monsieur, mettre l’huile l’olive, après y avoir intégré le safran, sur la surface du pain. Étaler la tapenade. Poser le Pélardon au centre. Mettre le miel sur le Pélardon. Répartir les oignons sur la surface de la tranche de pain. Rajouter les amandes. Saupoudrer d’herbes de Provence. Recouvrir avec la seconde tranche de pain et faire chauffer dans un appareil à croque-monsieur jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré.

Bon appétit !

De plus, Gilles Deschamps a obtenu quelques publications hors les murs... Taste of France :