La Chambre des Métiers fête la première rentrée de son nouveau centre de formation. En parallèle, elle vient de créer sa "Cité du goût et des Saveurs" pour promouvoir "l'artisanat de bouche" local.

Et quoi de mieux que d'inaugurer les nouvelles cuisines destinées aux étudiants de l'IRFMA pour parler cuisine et artisanat. Hier matin, ils étaient une dizaine de volontaires pour suivre la préparation d'une recette de Jean-Philippe Creiche, président du Syndicat des Charcutiers Traiteurs du Gard et artisan "Militant du Goût". Les yeux ébahis et concentrés sur les méthodes de cuissons d'un poulpe et de dépeçage d'une lotte, chacun a pu bénéficié des conseils et des astuces d'un cuisinier aguerri, pour tenter, à son tour, de reproduire le processus à la maison. Ravis de partager sa recette, qu'il livre à Objectif Gard non sans une pointe d'humour, "de toute façon, vous n'arriverez pas à le refaire comme moi", le chef a fait partager son plat lors d'une séance de dégustation. Un événement dont l'objectif est de mettre en avant les artisans gardois des "métiers de bouche", qui représentent 11 % de la totalité des entreprises artisanales gardoises.

À vos fourneaux : La Bourride de Lotte aux petits légumes, de Jean-Philippe Creiche du traiteur provençal au Grau du Roi.

- Ingrédients pour 10 personnes : 800 gr de lotte, 1 poireau, 1 carotte, 1L de court bouillon, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 dose de safran, aïoli.

- Peler et émincer l'ail, la carotte et le poireau, les faire légèrement revenir dans l'huile d'olive, sans coloration, puis verser 1L de court bouillon. Ajouter le bouquet garni et porter à ébullition. Mettre les morceaux de lotte (4 cm) dans le court bouillon frémissant et laisser pocher environ 1 mn. Égoutter et réserver la lotte au chaud. Filtrer le court bouillon et le mettre à réduire aux trois quart. Délayer l'aïoli avec la réduction, ajouter le safran et le piment et remuer délicatement. Répartir les morceaux de lotte dans l'assiette, et verser la sauce dessus. Dernière étape, la plus importante, savourer ce met d'exception !

Un premier atelier qui en annonce quatre autres tout au long de l'année sur des thèmes différents : (inscription au 04 66 62 80 40)

samedi 5 décembre, "la boulangerie en habit de fêtes", tout public.

samedi 6 février, "préparez la Saint-Valentin avec les macarons", couple

samedi 12 mars, "l'apprenti chocolatier", tout public.

samedi 18 juin, "le toro AOP de Camargue en folie", tout public.

Baptiste Manzinali