En début d'année, nous annoncions l'implantation en cours d'un Planet Sushi en centre-ville d'Alès (relire ici). Après une longue phase de travaux et avec quelques mois de retard, l'ouverture du restaurant japonais établi sur le boulevard Louis-Blanc est fixée au mercredi 5 octobre. 

"Planet Sushi Alès ouvrira bientôt". La banderole rose portant cette mention était visible depuis de longs mois sur la devanture d'un local alors en travaux, situé sur le boulevard Louis-Blanc, juste au dessus de la Maison de la jeunesse. Avec quelques mois de retard, l'ouverture, initialement prévue avant le début de l'été, aura lieu ce mercredi 5 octobre.

À l'heure où paraissent ces lignes, les ouvriers sont encore à pied d'œuvre pour tenir les délais. "Il n'y a plus qu'à recevoir le mobilier et à l'installer", indique Sabrina Hanous, directrice franchisée du réseau. Alors qu'elle était encore infirmière il y a quelques mois, cette trentenaire dynamique a opéré un virage professionnel pour diriger dans quelques jours son tout premier restaurant.

Une service livraison étoffé

"Avec le covid, j'en ai eu marre. On était overbookés à l'hôpital. Pendant le premier confinement, je me suis rendue compte que pour se faire livrer à manger, l'offre était très limitée. C'est comme ça que l'idée est venue", rejoue la jeune femme, qui reconnaît par ailleurs que "ça s'est bien développé depuis". Un temps envisagée sur l'avenue Carnot, l'implantation d'un nouveau restaurant Planet Sushi s'effectue finalement en cœur de ville : "On s'est ravisé car on ne voulait pas être trop éloigné du centre."

Ainsi, dans quelques jours, la chaîne de restaurants japonais Planet Sushi (70 restaurants à travers l’Hexagone, NDLR) comptera un maillon supplémentaire. Siben N’Ser, créateur de l'enseigne qui figure en bonne place dans la petite galaxie du sushi, sera d'ailleurs présent pour le tout premier service ce mercredi. 14 salariés (dont une moitié à temps plein, NDLR) seront employés dans ce restaurant amené à être ouvert sept jours sur sept (lire ci-dessous).

Dans cet espace de 140 m² décoré avec modernité suivant le modèle des restaurants nouvelle génération du réseau, 40 couverts pourront être dressés à chaque service, ainsi qu'une trentaine en terrasse. Si un partenariat avec deux agrégateurs (Just Eat et Uber Eats) a été scellé, l'établissement alésien disposera également d'une flotte privée de quatre véhicules (deux scooters et deux voitures) pour assurer les livraisons à domicile.

Le parti pris du surgelé

Ce restaurant qualifié de "jap' occidentalisé" par sa gérante franchisée fera évidemment la part belle à une large gamme "froide" de sushis, mais également à une gamme "chaude" à base de nouilles et de brochettes, entre autres. Six cuisiniers se relaieront pour travailler à la main des produits surgelés. Un parti pris pleinement assumé par Sabrina Hanous : "On opte pour du poisson surgelé car ça permet d'assurer une sécurité alimentaire optimale. En congelant le poisson à -20 degrés, on tue les bactéries qui peuvent plus facilement se développer lorsque le poisson est cru." 

Planet Sushi Alès se distingue également avec une "spécificité" qui tient à un agencement inspiré du concept "Iki", un idéal de sophistication naturelle à partir du bois. "On aura deux vitrines réfrigérées contenant des barquettes préparées le matin que les clients pourront acheter comme s'ils étaient au supermarché", ajoute la directrice, qui mentionne également la présence d'un rayon "épicerie" presque exclusivement dédié aux spécialités japonaises, qu'elles soient sucrées ou salées. Seule une sélection de vins locaux ôte ce caractère exclusif au pays du Soleil-Levant.

Corentin Migoule

Planet Sushi Alès, ouverture ce mercredi 5 octobre. Restaurant ouvert 7 jours sur 7, de 11h30 à 14h30 et de 18h30 à 22h30 du lundi au vendredi, sans coupures le week-end (11h30 à 22h30).